導讀：如果您每天不知道吃什麼，記得看《胡師傅美食菜譜》。今天回老家，很多在家種菜的鄰居，都說今年的菜價好，今年最便宜的蔬菜批發都要2元1斤，而一些豆類價格更高，比如本地新鮮毛豆7-8元1斤，白豆角7元1斤，好看的新鮮蔬菜拿到菜場不到10分鐘就被搶完了。而還有一種蔬菜，今年價格再創新高，它就是芸豆，芸豆剛上市賣10元1斤，雖然現在有很多芸豆大量上市，但是又嫩又新鮮的還要賣6元1斤，相比較前幾年，價格翻了一倍呢！雖然今年芸豆比較貴，但是家人都愛吃，我每天還是會買芸豆給家人吃。
雖然芸豆一年四季都貴，但是它含有豐富的「鈣、鐵、硒、磷、多種維生素、粗纖維」等營養物質，特別是含有的鈣、磷比牛肉、牛奶都要高，經常吃芸豆，可以防止老年痴呆和骨質疏鬆呢。在我老家，很多人都會種植2-3分地的芸豆，賣相好的芸豆就會拿去賣，賣相差的就自己吃，就是因為他們經常吃芸豆，有些老人80多歲了，依舊可以耕地、挑水呢！
芸豆的吃法也有很多，比如炒、蒸、涼拌都適合，而今天我分享的這種做法是將芸豆做成肉包子，在夏天把它當成早餐或者主食，都是很不錯的。接下來我就把「芸豆鮮肉包」的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：芸豆300克、肉末300克、黃豆醬20克、生抽、蚝油、胡椒粉、薑末、中筋麵粉500克、白砂糖10克、食鹽2克、小蘇打3克、酵母5克、冷水250ml、食用油適量。
【芸豆鮮肉包的做法】：
第一步：首先將芸豆掐頭去尾，然後將芸豆放淘米水中浸泡10分鐘，這樣可以去除芸豆表面含有的農藥，10分鐘後，將芸豆撈出，再用流水將芸豆沖洗乾淨。
第二步：鍋中放入適量水，大火將水煮沸後，把芸豆放入鍋中焯水2分鐘後撈出，將芸豆放涼後把它切成小碎末備用。
第三步：將剁碎的肉末、芸豆、黃豆醬、生抽、蚝油、胡椒粉、薑末、食用油全部放入盆中，然後將它們攪拌均勻後靜置5分鐘，使餡料充分入味。
第四步：把白砂糖、酵母倒入250ml的水中攪拌均勻，然後將發酵水、麵粉、食鹽、小蘇打全部放入盆中，將它們反覆揉15分鐘左右，感覺面很筋道了就不需要揉了，接著將面發酵2-3小時，直到麵糰是未發酵時的2倍大即可。
第五步：將發酵好的揉成條狀後，把它分成25-40克的小劑子，然後將小劑子擀平，接著包入一勺肉餡在麵皮中，最後將麵皮捏成包子狀。
第六步：將包好的包子都放入蒸鍋中，然後將包子發酵10分鐘後開大火，將包子蒸15分鐘即可關火，接著將包子燜3分鐘在揭開鍋蓋，這樣可以防止包子塌陷。
【老胡有話說】：
1、做芸豆包子時，一定要將芸豆焯水，焯水不僅可以去除芸豆中的毒素，而且還能防止芸豆吃著澀口。芸豆焯水不要太久，一般焯水2分鐘即可，太久就老了，口感很差。
2、要想芸豆包子好吃，一定少不了黃豆醬，它不僅可以增加包子的鮮味，而且還能使包子吃著更入味，因為黃豆醬比較咸，加了黃豆醬後要少加食鹽，包子做咸了就不好吃。
3、蒸包子時，中途千萬不要揭開，否則面吃著會粘牙，只要劑子在50克以內的面，蒸15分鐘肯定能蒸熟。
「芸豆」一年四季都很貴，今年價格再創新高，家人都愛吃，再貴也值得！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。