導讀：大蝦是我家經常吃的海鮮，也是我最推薦大家吃的海鮮，因為大蝦是一種低脂高蛋白的食物，多吃大蝦，不僅可以使筋骨更強壯，而且還能提高免疫力。而每年5-9月份是禁漁期，我們在市場買的蝦，大部分都是冷鮮蝦，雖然冷鮮蝦口感會比活蝦味道差一點，但是只要我們買到足夠新鮮的冷鮮蝦，口感可以達到活蝦的8-9成。
因為大部分的冷鮮蝦都是蝦從海里捕撈後，直接放入冷庫中凍著，這樣可以立即鎖住蝦的鮮味。而我身邊，經常有一些人說：冷鮮蝦一點都不好吃，不僅腥味重，而且肉質特別柴！其實大家用冷鮮蝦做的東西不好吃，最主要的是沒有買到新鮮的冷鮮蝦。因為一些黑心商家，為了多謀利，就會把劣質的蝦摻雜在新鮮的冷鮮蝦里，如果您不會挑選，很容易被坑。比如我今天給大家介紹的這5種蝦，它們都被列為「問題蝦」，很多人都愛買。
第一種：摸著很黏的蝦
大部分新鮮的食物摸著特別光滑，比如新鮮的大蝦，摸著特別光滑，一點都不粘手，而已經變質的大蝦，表面會有大量的病菌生成，從而導致大蝦表面摸著黏糊糊的。這種大蝦，商家一般都是用特別低的價格快速處理掉，因為還放2-3小時，蝦就會徹底腐爛掉，有一些人愛貪小便宜的老人，就會買這種蝦，可買回家後，不管如何處理，一點都不好吃，只能倒進垃圾桶。
第二種：聞著很腥的蝦
大部分新鮮的食材，聞著都不會有什麼異味的，只有食材變質了，異味就會特別明顯，比如買大蝦時，如果蝦肉聞著腥味很重，這就說明蝦已經開始變質了，隨著放的時間越長，氣溫超過25度，蝦肉很快就會徹底腐爛，這種蝦在烹飪時，會有臭雞蛋，超級難聞，所以聞著有腥味的蝦，也是不能買的。
第三種：色澤發紅的蝦
有一些蝦在運輸的過程中或者售賣時間過長，蝦肉表面的殼就會發紅，而蝦殼發紅，就說明蝦已經變質了，口感和香味都比較差了。還有一種情況是蝦反覆冰凍，蝦殼也會變紅，這種蝦的肉質也比較差，不建議買。還有少許蝦的殼會發黑，這種蝦是冰蝦或者蝦已經腐爛了，這種蝦也不要買。
第四種：很直的蝦
買大蝦時，不少人看著蝦又大又直，認為這就是新鮮蝦，會大量購買，可買回家後，蝦肉還是不鮮嫩，這是沒有買到新鮮的冷鮮蝦導致的。因為蝦捕撈上船後，會立馬冰凍，因為溫度差的原因，在速凍時，蝦尾會立馬彎曲，所以新鮮的冷鮮蝦，它是呈現為彎曲狀的。
如果是死蝦冷凍的，這種蝦特別直，速凍後，又直又硬，所以買蝦時，一定要買彎曲的冷鮮蝦，直的蝦是不能買的。
第五種：肉發白的蝦
大部分肉類變質後，它的色澤會越來越淡，如果新鮮的蝦肉它的肉是透明色的，而死後，沒有立馬冰凍，這種蝦的肉會發白，就是大家常說的「奶白色」，而且這種蝦肉用力捏一下，可以直接捏碎，聞著還有很重的腥臭味呢！
而如何快速挑選到新鮮又好吃的蝦，大家只要牢記以下3點，肯定不會被無良商家坑！
第一點：買光澤度高的蝦
買蝦時，我最喜歡買光澤度高的，因為越是新鮮的食材，它的亮度越高，在燈光或太陽照射下，蝦肉是會反光的，而沒有光澤的蝦，就不要買了，任何食物，大家都要買光澤度高的。
第二點：買活蝦
很多人買冷鮮蝦的原因就會因為這種蝦是海捕的，肉質更Q彈，其實現在有很多養殖的大蝦，雖然它的味道確實比海捕差一點，但是它是活的，如果您不知道如何挑選蝦，就會菜場買養殖的，怎麼挑選都不會錯的。
第三點：有彈性的蝦
買蝦時，我們還需要輕輕的捏一下，如果蝦肉新鮮，蝦肉會立馬回彈，這種蝦煮熟後吃著也特別Q彈，而沒有彈性的蝦，蝦肉也在開始慢慢的變質，口感已經變差了，不要購買。大家愛買冷鮮蝦時，一定要認真挑選彈性蝦，如果商家不允許擇，說明裡面有一部分劣質蝦摻雜在一起，這種也不要買。
接下來我就分享我家最愛吃的「油爆蝦」的做法給大家，油爆的蝦不僅吃著更香，而且肉質非常彈，沒有吃過的，大家可以試著做一次。
食材準備：大蝦1斤、花生油20克、香蔥、薑絲、啤酒30ml、豉油、青紅椒適量。
做法：
1、首先將大蝦頭部輕輕開一個小口，將裡面的蝦線挑出後，接著把蝦比較長的鬍鬚剪掉，接著把蝦放入淡鹽水中浸泡3分鐘，這樣可以更好的去除蝦的腥味，接著把蝦撈出，再用流水將蝦肉沖洗乾淨。
2、把花生油放入鍋中，然後將切好的香蔥絲、薑絲擺入鍋中，接著把蝦整齊的擺到鍋中，接著蓋上鍋蓋，將蝦燜5分鐘。
3、接著將啤酒放入鍋中，繼續燜1分鐘後，最後撒上少許的青紅椒丁或者洋蔥丁，淋一勺蒸魚豉油就可以吃了。不需要放鹽，蒸魚豉油中就含有少許鹽，蝦肉適當吃淡一點，會更甜些！
市場上「摸著很黏的蝦、聞著很腥的蝦、色澤發紅的蝦、很直的蝦、肉發白的蝦」這5種蝦，被列為「問題蝦」，很多人都愛買，以後大家買蝦，就買「光澤度高的蝦、活蝦、有彈性的蝦」，肯定不會被坑！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。