《1》鮁魚餡配方及流程：
鮮鮁魚一條宰殺洗凈，去皮去魚骨刺留凈肉1000克，用刀剁成肉蓉，然後加入雞蛋清8個，鹽7克，胡椒粉4克，蔥姜水500克，韭菜末200克，煉熟的豬油45克，順時針方向用力攪拌均勻，蔥姜水要分多次加入，不可一次都倒進去。
《2》海虹青椒餡配方及流程：
海虹100克改刀成粒，豬肉肥三瘦七100克剁成肉蓉，青椒100克用刀改成小丁，然後全部倒入盆中，再倒入雞汁，雞精各3克，味粉，醬油各2克，鹽，蔥油各2克，順時針攪拌均勻即可成餡。
《3》韭菜雞蛋海貝餡配方及流程：
韭菜500克用刀切成末，海貝300克用刀切成小丁，然後把二者倒入盆中，加入蔥香油攪拌均勻，最後在倒入精鹽5克，味粉5克，十三香3克，打入雞蛋兩個然後順時針攪拌均勻即可成餡。
《4》海鮮三鮮餡配方及流程：
白菜去掉外面的菜葉留菜心，用刀剁成菜末共500克，韭菜洗凈控干水分用刀剁成菜末共150克，五花肉150克剁成肉蓉，鮮海魚凈肉100克剁成肉蓉，以上全部原料倒入盆中，加入鹽4克，味粉5克，順時針攪拌均勻即成三鮮餡。
《5》墨魚餡配方及流程：
鮮墨魚扒皮取出墨斗洗凈，把肉切成肉丁大約500克左右，將肉放入料理機打成肉蓉，然後倒入適量的花椒水，蔥姜水攪拌均勻，再加入適量的鹽，味粉8克，韭菜末100克順時針攪拌均勻即可成餡。