導讀：在北方，每年的臘八節當天，家家戶戶都會泡上一大瓶臘八蒜，等到了破五時再吃。而有些人做的臘八蒜，不僅不發綠，而且還沒有到破五節，臘八蒜就開始燒心變質，這到底是為什麼呢？其實腌臘八蒜時，是有很多技巧的，如果直接加醋是大錯！牢記「3要4不要」，保證2天就變綠，又脆又香不燒心！
【3要】
1、要選對醋
腌臘八蒜，用米醋或者陳醋都可以，只不過用米醋腌的臘八蒜香味稍微淡一點，用陳醋泡的就香一些。而買米醋或者陳醋時，大家都不要買到勾兌醋，勾兌醋是工業醋，它不僅營養低，而且還有刺激性氣味。
2、要選對蒜
腌臘八蒜要首選紫皮蒜，因為紫皮蒜不僅香味濃郁，而且質地比較硬，這種蒜腌出來的臘八蒜，又香又脆，比其他蒜好吃多了。
3、要保持平均溫度
腌制臘八蒜時，如果溫度太多，臘八蒜很長時間才會變綠，如果氣溫太高，蒜很快就會燒心變味，所以腌制臘八蒜時，最好保存氣溫在0-10攝氏度，這樣範圍腌出來的蒜最好吃。
【4不要】
1、不要用鐵瓶
腌臘八蒜，所有的容器是有講究的，最好用玻璃瓶或者老式罈子，不要用鐵瓶，因為鐵瓶中含有大量的鐵離子，當醋遇到鐵離子時，會發生氧化反應，從而導致臘八蒜髮黑。
2、不要碰生水或者油
有些人在腌制臘八蒜時，不到一個星期就會發霉變質，這是因為在製作的過程中，碰到了生水或者油，這2種物質都會導致臘八蒜在腌制過程中發霉變質。
3、不要過咸
臘八蒜吃的是糖醋味，在腌制的過程中只會放少許食鹽，來增加臘八蒜的脆度。如果食鹽放的太多，大蒜就會失去較多的水，導致臘八蒜吃著不脆。
4、不要腌太久
臘八蒜雖然好吃，但是不宜腌太久，最好在每年正月之前吃完，因為臘八蒜腌的過久，臘八蒜不僅不脆了，而且味道還怪怪的。
大家掌握以上「3要4不要」後，然後按照我下述的方法做臘八蒜，保證比您往年腌的臘八蒜會更好吃。
【原材料準備】：紫皮蒜2斤、米醋1L、食鹽5克、冰糖250克。
【臘八蒜的做法】：
第一步：首先將紫皮蒜全部剝出來，然後用牙籤在其表面扎2-3個洞，這樣可以使蒜更快的變綠。
第二步：將大蒜籽放入到太陽下曬5-6個小時，這樣可以使泡好的臘八蒜吃著更脆更入味。
第三步：準備一個乾淨的玻璃瓶，將紫皮蒜、冰糖、食鹽、米醋全部放入瓶中攪拌均勻，然後將紫皮蒜浸泡2天，蒜就開始變綠。
第四步：個人建議蒜泡7天以上在吃，泡的時間偏長，紫皮蒜吃著才會更香更入味。
大家以後腌臘八蒜時，！一定要牢記我上述講的「3要4不要」，保證2天就變綠，又脆又香不燒心！如果今天臘八蒜的做法對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。