最近這幾年的時間，各種小面鋪天蓋地的席捲全國，也讓很多小夥伴都記住了小面這種小吃。在山東的一座小城，當地人也有著他們自己特色的小面，跟其他的小面有著很大的不同。
山東蓬萊，位於山東省東北部，是一座歷史悠久的古城。蓬萊位於渤海和黃海的分界線處，盛產各種海鮮，民間傳說八仙過海就發生在這裡。蓬萊小面，是當地人最習以為常的早餐了。市區里有許多家麵館，每到早上都坐滿了人。蓬萊的小面有各種不同的滷子，價格也不相同，最常見的就是魚滷麵。
在蓬萊吃一碗魚滷麵很便宜，這家店裡只要四塊錢一碗。麵條軟糯爽滑，魚滷的製作頗為用心，通常用加吉魚製作滷子，湯鮮味美。麵條煮好後，放入滷子，一碗面就做好了。除了最普通的魚滷麵外，還有特色的鮑魚面，海腸面，大蝦面等，常見的各種海鮮滷子都有。桌子上還擺放著各種調料，客人可以根據自己的口味來添加。蓬萊雖然是一座小城，但美食確實不少，特別是各種海鮮極為常見。今天海寶就為大家介紹一下正宗的蓬萊小面完整的做法。
蓬萊魚滷麵
用料
麵粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、雞蛋、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、澱粉、老抽、醬油、花椒麵、香油。
做法
1.和面。做小面，和面頗見功夫，水和鹼在反覆揉的過程中不斷加入，然後用拳頭軋擄麵糰並摺疊，直到麵糰柔潤光滑為止。蓋上乾淨的濕布，醒面30分鐘。
2.溜條。溜條俗稱「順筋」，將麵糰放在案板上反覆揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反覆摔打，拉抻。條拉長後，兩端對摺成8字形打扣並條，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反覆抻抖，把麵筋溜順為止。
3.出條。出條是製作小面過程中最難掌握的一個環節。先將溜好的麵條撒上面醭，用手將麵條搓得粗細均勻，再將面兩頭合併在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反覆，扣成細勻條。
4.制鹵。方法是將老母雞和棒骨燉湯做底湯，加入加吉魚肉煮10分鐘，依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒麵、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精，掌握制滷的火候及滷汁的濃度，慢慢熬制。
最後，將麵條在鍋中煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，一兩一碗，澆上滷汁，一碗麵條柔韌、汤滷清鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面就做成了。當然，還可根據個人口味，配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等，這樣吃起來更地道。