生蚝一直以來都被人們視為珍饈，口感飽滿、風味濃郁、回味綿長，每一口鮮美都是來自海洋的饋贈。我們國家地大物博，海洋生物資源豐富，"天上地下，牡蠣獨尊"是來自李白的最高讚譽。肉質鮮美、營養豐富的蚝類現在成為餐桌上常見的菜色。
生蚝中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種胺基酸。 生蚝有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調中益氣養血以解丹毒，醒酒止渴活血充飢，常食還有潤膚養顏養容功能。《本草綱目》記載：牡蠣肉「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。」現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。
生蚝也叫牡蠣，是一種高蛋白低脂肪的食物，一度被譽為海里的牛奶，可見其營養價值十分的高。因為生蚝對新鮮程度的要求較高，所以運輸保鮮相對困難，除了海濱城市之外，生蚝的價格相對還是比較高的，所以，只要來到海邊，一定要親自買些新鮮的生蚝，價格並不貴。
新鮮的生蚝都會裹著一些泥沙，這些泥沙要在開殼之前將其處理掉，最好的辦法就是用刷子刷掉。接下來就是開生蚝了，飯店裡開生蚝會有專用的工具，在家裡我們用水果刀就行，生蚝殼的縫隙一般很難看到，開不好容易傷著手或者弄壞殼，所以開生蚝是需要一些技巧的。
第一步，用刀尖在生蚝殼的縫隙處輕輕轉動，弄出一個小豁口
第二步，從豁口處找到兩殼的縫隙，貼著較平的一面殼，從刀尖開始慢慢伸入
第三步，伸入到一半的時候，不要急著撬開殼，因為有殼肌，所以也根本撬不開，我們要做的就是將一面的殼肌割斷，上下晃動刀，試著將殼肌割斷
第四步，割斷殼肌後，殼就很容易張開了，拿掉一面殼，開生蚝的過程就完成了。
私房炸海蠣子
用料
海蠣子、麵包糠、麵粉、雞蛋、辣椒、黑胡椒、豆油。
做法
1. 海蠣子用過濾之後的海蠣子湯一個一個的洗乾淨。麵包糠，麵粉分別倒入容器，那兩枚雞蛋，打勻。
2.夾一個海蠣子在麵粉里裹一下，然後裹一層雞蛋液，最後在麵包糠里滾一下，放在盤子裡整齊擺好。
3.鍋熱油，中火，用手試下溫度，微微烤手就可以了，放一個海蠣子進去，如果立馬嘶嘶的響，幾秒鐘就飄起來，那麼油溫就正合適，把所有的都放進鍋里一起炸。
4.炸好是外酥里嫩的，如果外皮是軟的，那麼火候就不夠，可以復炸一次。裝盤後撒上椒鹽和黑胡椒粉，即可。
小貼士
生蚝屬於海生物，碰到淡水就會很容易死亡，即使它的身體里有一些寄生蟲，也會和它一樣的，所以，不比擔心生吃生蚝的安全性。