導讀：每年冬天，家家戶戶都會腌制臘肉、臘魚，同時還會灌一些香腸，等下雨天或者春節時，家裡就不愁沒有菜吃了。前幾天胡師傅也把我自己常用的香腸配方分享給大家了，經過一個多星期的曬乾，很多人都已經開始吃了，甚至還有人說今年灌的香腸最好吃，還要灌10斤留著，等兒子孫子再回來吃呢！而還有不少人都問我，曬乾的香腸到底如何保存，才能使香腸不硬不變味呢！據我了解，在我身邊，保存香腸，大概有2種方法，第一種是香腸直接放入冰箱中凍，還有一種是將香腸蒸熟後凍！
其實這2種方法都是可以保存香腸的，但是它們也是有區別的。比如我們直接曬乾的香腸，用保鮮袋裝好，就可以直接放入到冰箱中冷凍，想吃時，直接從冰箱中解凍20分鐘，然後切片後就可以炒著吃或者蒸著吃。而將香腸蒸熟後，是不可以直接放入到冰箱中的？如果直接凍，半個月後，香腸不僅不香，而且肉吃著又柴又硬，為什麼會這樣呢？
這是肉被蒸熟後，肉會變軟，當把蒸熟的香腸直接放入冰箱中冷凍，冷凍室內的空氣異味會慢慢的進入到肉中，導致肉的香味變淡，而且冰凍的時間過長，香腸也會有一些水分流失，從而導致香腸變得又柴又硬。並且香腸蒸熟後冷凍，再次食用時，又會加熱，反覆加熱，香腸的口感和香味都會變差，所以想蒸熟後凍香腸，是要掌握技巧的。
如果你您家裡有抽真空的機器，我建議大家等香腸完全冷卻後進行抽真空，然後在冷凍，這樣可以使香腸半年內不變味，如果家裡沒有真空機，我就不建議大家「蒸熟後凍」香腸了。
而很多人家裡的冰箱都比較小，一般放5-6斤，冷凍室內就不能放香腸了，還有大幾斤香腸，也不能直接裸露在空氣中，否則也會導致香腸越來越硬，天氣稍微熱一點，還容易壞。接下來我就分享一個土法保存香腸的方法分享給大家，從古至今，老一輩都是用這個方法保存香腸，而且用此方法，香腸至少在8個月內不會變味呢！
【土法保存香腸的方法】：首先將曬乾的香腸剪成一節節的，然後準備一個乾淨的密封壇，最好是老式避光的土壇，將它洗凈後晾乾，避免裡面有病菌生成，接著將每根香腸均勻的擺入到罈子中，最後淋一勺高度白酒到罈子中密封好就可以了。每次吃時，直接從罈子中拿一根出來就可以烹飪了。因為白酒具有揮發性，所以每隔1個半月，就要再淋一勺白酒到壇中，像我這樣保存的香腸，至少8個月都不會變味呢！
【白酒法保存香腸的原理】：因為白酒具有很強的殺菌性，將白酒放入到壇中後，可以完全避免病菌生成，而壇中完全沒有病菌，而且還處理密閉的環境中，香腸肯定不會變味或變硬呢！這個方法除了可以保存香腸，而且還可以保存臘肉、臘魚呢！
大家以後曬乾的香腸，建議大家用白酒保存法或者直接冷凍法，如果家裡有條件的，可以「蒸熟後在凍」，只要掌握了這些方法，香腸肯定久放不硬！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。