在這一時期，中原各類奶製品也逐漸增多。據《齊民要術》記載，當時出現在市面上的奶製品有煎煉乳（類似濃縮奶）、除去上浮物奶（類似脫脂奶）、熬干奶（類似奶粉）、醍醐（類似酥油）等，反正基本上今天有的，古代都有了。

二、奶茶的發展

到唐朝，疆域遼闊，各地交往頻繁，來自北方、西域的奶大量進入長安，成為皇帝、貴族的新寵，改變了時人的飲茶習慣，出現了初代奶茶。

唐德宗做皇子時親自煮茶，煮好後加入酥，這裡的「酥」就是經過加工後發酵的奶。李泌，也就是《長安十二時辰》中的主人公，為此專門寫了讚美奶茶的詩句：「旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。」奶與茶攪拌後產生的泡沫，竟被他比作「琉璃眼」，如此別致的比喻，真是奶茶粉絲無疑了。

《長安十二時辰》中的李泌

唐太宗時期，文成公主下嫁松贊干布，入藏時帶去了中原的茶葉和煮茶技術，當地人民把牛奶、羊奶加入茶葉熬煮，發現味道格外好喝，之後就在喝奶茶的路上越走越遠。時至今日，在新疆、西藏、內蒙這些不產茶的地方，人們還保留著喝酥油茶、咸奶茶的習慣，奶茶的普及離不開文成公主的功勞。

到宋代，人們喝茶有了新的變化，將茶餅磨成粉，加入熱水即可飲用。宋人還喜歡喝各種「飲子」也就是飲料，使用草藥、香料、花果等精心熬制，味道可口，兼有養生功效，類似今日的花果茶或廣式涼茶。《東京夢華錄》就記載了很多種飲子，比如「砂糖冰雪冷元子」「砂糖綠豆甘草冰雪涼水」等。紫蘇飲子色香味俱全，還有養生之效，能健脾胃、增食慾、助消化等，是消暑之佳品，在宋代是暢銷品，宋仁宗就是「紫蘇飲子」的頭號粉絲，他曾令翰林院舉辦飲子比賽，紫蘇飲子奪得頭籌。

走在宋代的大街上，飲子攤很常見，這被張擇端畫進了自己的作品中。如果你仔細看《清明上河圖》，能找到很多個與飲子、香飲子有關的小攤。比如在虹橋橋頭，有一個罩著遮陽傘的小攤，上面掛著「飲子」招牌，有好幾位客人圍在攤前。

《清明上河圖》中的飲子

宋人生活講究，當然也不會放過奶茶了。蘇東坡在《浣溪沙》中寫道：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。」有人就說「雪沫乳花浮午盞」是一種茶的新吃法，就是把牛乳攪拌成沫點綴在茶水中，類似今日的「雪頂奶茶」。

三、奶茶的巔峰

蒙古人建立了元朝，奶茶也因蒙古人而走向全國，變得平民化。元代有一種「炒茶」，類似今日速溶奶茶，把鍋燒紅後，放入酥油、鮮奶和茶芽翻炒。各類輔料炒熟後，加上水煮沸了就能喝，非常方便。在中原地區，喝茶看戲是一種流行的社會風氣，其中奶茶也必不可少，茶館中也有奶茶出售。在元雜劇《呂洞賓三醉岳陽樓》中，顧客喝了奶茶後，向主人問到：「你這茶裡面有無真酥？」看來不僅現代社會奶茶作假，元代也有奶茶作假。

明代的文人雅士喜歡喝奶茶，有人還能自制奶茶。明末大文學家張岱自幼喜好喝茶，有茶痴之美譽。他先是利用家鄉紹興會稽山出產的「日鑄雪芽」茶製造出了「蘭雪茶」，一經推出，大受歡迎。趁著這股熱潮，張岱又推出了自創奶茶。他在家中養了一頭奶牛，將每天擠出的新鮮牛奶靜置一晚，第二天牛奶上面就會形成一層厚厚的奶皮，張岱就把這層奶皮和蘭雪茶放一起煮，茶香、奶香撲面而來。張岱非常得意自己的作品，他在筆記中評價這款奶茶：「玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑。」如此品質的奶茶放到現代社會估計也是一種很能打的「戰鬥奶茶」，難怪張岱會如此興奮。

茶痴張岱

到清朝時，皇宮中掀起了一股奶茶熱，每人每日都要供應奶茶。其中一位「奶茶控」就是乾隆皇帝，他要求奶必須是皇宮中的牛當天產的，茶葉必須是頂級貢茶，水必須是當天從玉泉山取的山泉水，其它輔料如奶油、青鹽等也要是頂配。為了讓喝奶茶更有儀式感，乾隆專門讓人用和田玉做了一個奶茶碗。這個碗外壁用108顆紅寶石鑲嵌成開放的花瓣，再以錯金片作枝葉，華美大氣。碗的內底刻有「乾隆御用」四個大字。

更絕的是，乾隆寫了一首奶茶詩：「酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施。子雍曾有譽，鴻漸未容知。論彼雖清矣，方斯不中之。巨材實艱致，良匠命精追。讀史浮大白，戒甘我弗為。」他還令人刻在了奶茶碗內壁上，這個碗如今就藏在北京故宮博物院。乾隆邊喝奶茶邊欣賞自己的詩作，這也是很自戀了！

乾隆御用奶茶碗

慈禧太后也很鍾情奶茶，每天都要喝，她喝的奶茶要由儲秀宮小茶爐單獨供應，而不是御茶房供應，一是因為她住在儲秀宮，信得過身邊人，另外則是離得近，想喝就喝，不用等。擱現在，慈禧就是一個無需排隊，實現「奶茶自由」的女孩。

在清代的外交場合，賜奶茶是一項重要制度，「國家典禮，御殿則賜茶。乳作汁，所以使人肥澤也」。1793年，英國人馬戛爾尼率團使華，乾隆皇帝不僅給使團賜了大量茶葉，還賜了兩頭奶牛，這讓馬戛爾尼直呼不敢相信，他以為中國人只喝茶而不喝奶茶，卻不知道中國才是奶茶界的鼻祖。

文史君說

如同粽子有甜咸之分一樣，奶茶也有甜咸之別。中國古代以咸奶茶為主流，但當元朝將咸奶茶傳至阿拉伯地區時，由於當地盛產蔗糖，人們便把蔗糖加入奶茶中，從此誕生了更加可口的甜奶茶。到了近代，經過改良的甜奶茶又傳入我國。在現代，奶茶種類更加豐富，不過，當今社會的奶茶很少是用真牛奶和真茶葉製作，主要是科技與狠活，口感雖好，但不能貪杯哦。

參考文獻

張致和、譚一冉：《古人也愛喝奶茶》，《奇妙博物館》2023年第3期。

鄒勛等：《我國奶茶的演進歷史探究》，《農業考古》2023年第2期。

（作者：浩然文史·微雨燕）

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