導讀：每年的冬天，不少人都會腌臘肉臘魚，還有一些人會曬各種菜，比如經過三蒸三嗮的蘿蔔葉又香又下飯，而今天我給大家介紹的「曬蘿蔔乾」，是我家人在冬天最愛吃的解膩菜，每當家裡熬了湯，或者炸了一點肉丸，我總會炒一盤蘿蔔乾，這樣能有效的解除油膩感。
蘿蔔乾肯定不少人做過，將蘿蔔曬乾後的，吃著清脆爽口，特別是和冬季的時令蔬菜大蒜一起炒，大蒜的香味進入到每一根蘿蔔絲中，能使這道菜又香又脆，吃著特別的過癮呢！而我每年都只會自己在家做蘿蔔乾，從來都不買，因為自己做的蘿蔔乾凈、衛生，用的蘿蔔也是好蘿蔔，更重要的是自己做的蘿蔔乾超級便宜，自己做的，劃5元1斤，而菜場買，至少要12-15元1斤呢！
蘿蔔也是我最推薦大家在冬天使勁吃的食物，因為它有「清肝、潤肺、排毒」等功效，無論男女老少，適當吃一些蘿蔔乾，對身體都有一定好處。接下來我就把蘿蔔乾的做法、保存方法、吃法都分享給大家，如果您最近不知道曬什麼菜，一定要像我這樣曬一些蘿蔔乾。
第一步：蘿蔔處理方法
買蘿蔔時，儘量買當地的土蘿蔔，當地的蘿蔔曬蘿蔔乾，吃著會更香一點，蘿蔔不要挑太大的，容易中間發白，各種中等的最好。買回家的蘿蔔，把它全部放入到盆中，然後放入適量的水，用鋼絲球將蘿蔔表面的泥土全部刷洗乾淨，接著再用流水將蘿蔔表面的泥沙沖洗乾淨。
將蘿蔔表面的水瀝干後，然後將蘿蔔切成如下圖所示的絲狀備用，蘿蔔至少要切的有0.7厘米粗，低於這個粗度，曬乾的蘿蔔像一根線一樣，吃著沒有一點口感。
第二步：曬蘿蔔乾
1、準備幾個乾淨的簸箕，將切好的蘿蔔絲全部放入到簸箕中擺好，每根蘿蔔絲不要重疊，否則蘿蔔不易曬乾，將一面蘿蔔乾曬2-3小時，表面比較干時，將蘿蔔進行翻面，這樣可以使蘿蔔另一面的水分揮發，防止蘿蔔變壞。
2、蘿蔔一般需要曬2-3天才能曬乾，每天曬蘿蔔乾時，中途都將蘿蔔翻一下面，這樣可以使蘿蔔每一面都曬的非常干，如果曬的過程中小雨了，可以將蘿蔔放入到冰箱中冷凍著，等天氣晴朗後，繼續暴曬。沒有曬乾的蘿蔔乾，遇到下雨天，特別容易腐爛。
第三步：保存蘿蔔乾
家裡有密封罐的，可以將密封罐洗凈後風乾，然後把蘿蔔乾放入到密封罐中密封好就可以了。如果家裡沒有密封罐，可以用保鮮袋將蘿蔔乾密封好。如果家裡有抽真空的機器，將密封袋抽真空後放入到冰箱中冷凍起來，這樣保存的蘿蔔乾，至少1年都不會壞，更不會變味呢！
第四步：炒蘿蔔乾
1、因為曬乾的蘿蔔乾，裡面含有會有一些風吹來的灰塵，所以吃蘿蔔乾時，要將蘿蔔放入到溫水中浸泡10分鐘左右，將蘿蔔泡的8成脹時就可以撈出，然後再用流水將蘿蔔乾沖洗一會兒，直到蘿蔔乾表面沒有看到一點灰塵就可以了，接著用手將蘿蔔乾裡面的水全部捏干，這一步非常乾淨，蘿蔔乾中含水太多，蘿蔔吃著就不香呢！
2、將干辣椒和花椒、大蒜葉全部沖洗乾淨，然後將干辣椒剪成段狀，把大蒜葉切成3-4厘米的段狀備用，如果大蒜葉比較粗，需要將大蒜對半切開，再把它切成段狀。
3、鍋中放入少許豬油，然後將干辣椒、花椒放入到油中炒香，接著將蘿蔔乾放入到鍋中，大火炒半分鐘左右，將蘿蔔炒干，最後再把大蒜葉、食鹽、白砂糖全部放入鍋中，將大蒜葉炒的斷生即可食用。
冬天正是吃蘿蔔的時候，大家可以像我這樣做蘿蔔乾給家人吃，特別是春節期間，大家吃多了油膩食物，可以像我這樣多做一些蘿蔔乾給家人吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。