導讀：經過1個月耐心的等待，相信很多人的臘肉已經徹底曬乾了，如果臘肉一直在室外風乾，臘肉只會越來越干，所以不少人都會把臘肉切好的後放冰箱裡凍著。其實吃不完的臘肉，如果直接放冰箱裡，臘肉也會越來越干，而且香味也會越來越淡，冰箱中冷凍時間超過2個月的臘肉，我家人從來都不吃呢，他們都說冷凍過後的臘肉總是特別柴，而且還有一種怪味。這是因為冰箱是密閉空氣，裡面會存有一些其他食物的味道，這些味道進入到臘肉中，就會導致臘肉產生怪怪的味道。
在以前，家家戶戶都沒有冰箱，而老一輩們曬好的臘肉又是如何保存的呢？帶著這個疑問，10年前我就問了我們當地最有名的王師傅，他從廚30多年，特別擅長各種熏味和滷味的做法，和他談到保存臘肉的方法時，他說不管曬乾的臘肉還是煙燻的臘肉，我從來都不放冰箱，因為臘肉質地硬、香味足，而冰箱冷凍室內溫度低、很乾燥，這種環境只會導致臘肉越來越干，這種冷凍後的臘肉，經過多種處理方法，吃著還是特別硬。
而王師傅給我分享了2種他認為最實用的土方法，每年他都會用這個方法保存臘肉，現在我們村的老人，也都是用這2種土方法保存臘肉，保存好的臘肉，放1年不幹不變味，越放越香。
第一種：稻穀保存法
準備一些稻穀，將一半稻穀倒入在一個大盆或者大桶中，然後將臘肉整塊的擺入到稻穀上，接著再把剩餘的稻穀，全部鋪到稻穀上就可以了。我最開始的這個方法保存臘肉，保存的臘肉確實和剛曬乾的沒有多大的區別，但是我覺得可以保存的更好，所以後來，我就有保鮮袋將肉密封了一下，然後放入稻穀中保存著，可別說，這樣保存的臘肉，一點異味都沒有，而且放了大半年還非常濕，如果您家裡有現成的稻穀，我建議您就用稻穀保存法。
【稻穀保存法的原理】：因為稻穀具有降溫、吸潮、防蟲的作用，臘肉一直保存在一個乾燥、恆溫、無蟲的環境中，臘肉當然不會有任何變化。而用保鮮膜將臘肉包裹一下，可以防止任何異味進入到臘肉中，這樣當然可以使臘肉長時間不變味呢。
第二種：豬油保存法
準備一個大的罐子，將臘肉切成小塊後，在每塊臘肉表面都刷上一層豬油，然後將臘肉放入到瓶子中密封好，接著再把罐子放入冰箱中冷藏著，想吃時，直接拿出幾塊，然後立即將瓶子密封好。老一輩們用豬油法保存臘肉時，都是將臘肉直接浸泡在豬油中，而且也不用放冰箱中，但是我自己實踐後，在臘肉表面抹少許豬油，然後放冰箱冷藏著，臘肉味道會更好一點，而且也不需要用到太多的豬油。
【豬油保存法的原理】：因為豬油的包裹性比其他油強很多，將豬油塗抹在臘肉表面，可以防止任何異味或蟲卵進入到臘肉中，從而導致臘肉發霉變質，而將用豬油包裹的臘肉放入冰箱中冷藏，可以使臘肉一直處於恆溫狀態下，從而防止臘肉變味。
臘肉保存好了，學會炒制臘肉的方法也很重要，接下來我就以「臘肉炒芹菜」為例，教大家如何炒制臘肉。
【原材料準備】：臘肉200克、芹菜200克、小米椒、蒜末、薑末、生抽、食用油適量。
【臘肉炒芹菜的做法】：
第一步：首先將臘肉切成薄片，然後將臘肉放入鍋中，同時放入適量冷水，將臘肉焯水5分鐘後撈出，接著再用流水將臘肉沖洗乾淨。
第二步：把芹菜葉摘掉，然後將芹菜莖掰成大小適中的段狀，接著再把芹菜莖沖洗乾淨。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱時，將臘肉放入鍋中炒香後，然後把蒜末、薑末、小米椒放入鍋中炒七八下。
第四步：把芹菜段放入鍋中，猛火炒制七八下後，最後沿著鍋邊淋少許熱水，繼續炒制20秒即可起鍋食用。
大家曬乾的臘肉，一定要保存好，每年過完春節，隨著溫度升高，如果沒有合理去保存，臘肉很快就會發霉變質。而我今天分享的這2種方法，都是比較實用的土方法，希望這2種方法能幫助到您！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。