導讀：從古至今，羊肉湯都是珍饈美饌，特別是在天冷時，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，身體一天都是暖和的。而在我國，最出名的羊肉湯就是單縣羊肉湯，它以「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」的獨特風格，載入中華名食譜呢！而除了單縣羊肉湯，還有蘇州藏書羊肉湯、四川簡陽羊肉湯、內蒙古海拉爾羊肉這3個地方的羊肉湯，也是非常有名的。
而羊肉湯不僅是鮮美的食物，而且它還是一種滋補的食物，據《本草綱目》中記載：羊肉「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣」的功效，所以在天冷時，每周燉一次羊肉，對身體有特別多的好處。雖然很多人不能去以上4個地方喝羊肉湯，但是只要掌握燉羊肉湯的方法，在家也能燉出湯鮮味美的羊肉湯。
雖然燉羊肉不像其他肉，需要大量的調料，但是不少人燉羊肉湯時，就喜歡放大量的調料壓住羊肉的腥膻味，其實在燉羊肉時，一定要切記「四不放」，放錯毀掉一鍋菜，接下來我就把燉羊肉該放哪些料，不該放哪些料的原因講解給大家，相信您看完後，肯定能漲知識！
一不放：料酒
料酒是一款非常好的去腥增香的調料，特別適合腥膻味比較重的肉，而燉羊肉，為啥不能放料酒呢，這是因為料酒增香的原理是高溫使其中的酯類物質揮發時，帶著食材的腥膻味，而燉羊肉時，鍋中最高溫只有100度，是不能使料酒中的物質完全揮發的，只要加了料酒，就會有一部分的料酒沒有揮發，而料酒和羊肉湯結合在一起，會壓住羊肉的鮮香味，所以燉羊肉，最忌諱放料酒。
二不放：八角
大家一想到燉肉，第一個想到的香料就是八角，所以有很多在家吃羊肉時，都會隨手抓幾顆八角到鍋中，來增加羊肉的復合香味。雖然八角是一種萬能的辛香料，但是在燉肉時，是不能放八角這種大料的。因為八角的香味過於濃郁，放了八角，它的香味會壓住羊肉本身的香味。而且八角煮的時間過長後，會導致湯汁顏色發黑呢！
三不放：花椒
花椒聞著有濃郁的麻香味，它可以掩蓋大部分的腥膻氣，所以燉羊肉時，不少人都喜歡放花椒。其實燉羊肉時，最好不要放花椒，花椒的香味會壓住羊肉的鮮味，同時長時間久煮的花椒，會導致羊肉越來越柴，放了花椒，就會毀壞一鍋羊肉湯呢！
四不放：醬油
在燉豬肉和牛肉時，都可以放一些醬油，來增加肉的賣相和湯汁的鮮香味，而在燉羊肉時，千萬不要放醬油，因為放了醬油，不僅會導致羊肉發黑，而且也會壓住羊肉的鮮味呢。不管是生抽和老抽，都是不能放的。
而在燉羊肉時，到底放什麼才能使羊肉湯鮮味美呢！其實在民間，大廚們燉羊肉只會放3樣，接下來我就詳細給大家講解一下這3樣是啥。
1、放白芷、小茴香：燉羊肉，一定少不了白芷，白芷它具有非常好的去腥膻味的功效，一般放白芷時，還會放一點小茴香，兩者搭配在一起，去腥的效果會更好一些。
2、放生薑：比如我們燉羊肉、豬肉、牛肉時，一定要多放一些生薑，因為生薑不僅是一種非常好的去腥食材，而且多放一點姜，還可以起到驅寒暖胃的功效呢。一般燉肉時，姜放的越多，湯就越好喝！
3、放冷水中浸泡：如何有效的減輕羊肉的腥膻，最好的方法就是將羊肉放入到冷水中浸泡3-4小時，中途需要換水一次，因為羊肉的腥膻味主要來自肉中的血水，而將羊肉泡到水中，可以使羊肉中的血水跑出來，從而降低羊肉的膻味。
大家在冬天吃羊肉時，一定要記得不能放「料酒、八角、花椒、醬油」這4樣，只有掌握這些小技巧，燉好的羊肉湯鮮味美，肉又嫩又滑。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。