作者 ： 琦琦
來源：靈魂有香氣的女子（ID：lixiaoyilhyxqdnz）
好女孩們，你的城市熱嗎？我們這裡都要熱化了。
今天這篇文章，自帶清涼降溫效果。
你還在家追《夢華錄》嗎？其中有個橋段是趙盼兒的拿手功夫「茶百戲」，在綠色茶末上用清水「分」出花鳥魚蟲，引發大家一番熱議。
「茶百戲」這個詞最早，也是唯一的出處來自《清異錄》：「近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。」宋代的茶百戲已失傳幾百年，近幾十年才被學者章志峰復原出來，如今也有一部分人不認同現代茶百戲和古代茶百戲是同一種。
劇中各種精美的茶飲、點心，你看了絕對不虧。
身為美食大國，咱們中國人對品嘗、搗鼓各種奇妙飲品的熱情，從古至今不曾停歇。
宋代有意思的飲料，可不只有茶。
《夢華錄》里趙盼兒新出過一種叫「紫蘇飲子」的飲料，把幾片新鮮的紫蘇葉，洗乾淨瀝水，放進杯中用開水沖泡，放入白糖調味而成。
我查文獻沒有找到「紫蘇飲子」的組合叫法，但紫蘇做成的「飲子」，在宋代確實有很高地位。
張擇端的《清明上河圖》中出現過好幾家飲品攤子，圓圓的傘下掛著 「飲子」與 「香飲子」的店招牌：
一家在虹橋橋頭腳店對面，兩把遮陽大傘吊著「飲子」招牌，旁邊還有三位挑擔人，似乎正在買飲子；還有一家攤子則擺在「久住王員外家」旅店前，兩把遮陽傘的廣告牌上寫有「飲子」「香飲子」。
這些小攤，在宋代火熱的程度，大概類似於現在風靡全國的奶茶店。
「飲子」無論是演變過程、還是在當時的地位，都和現在的可樂很像——原本是不規定時間、劑量飲服的中藥湯劑，後來逐漸變成用藥材、香料、花葉或水果熬制而成的草藥茶飲，爽口又清新。
它不像酒太烈，又不像茶過於清淡，上到皇帝下到老百姓都愛。
看這形容，滋味和廣東涼茶有點像哈~ 也補充一下，唐朝後期就出現了飲子「專賣店」，不過當時的飲子不是奶茶店，而相當於小藥店，那時煮飲子厲害的人也被叫做「福醫」，福醫懂一些粗淺的醫理，開方熬茶賣給客人治病用。
大宋美食萬千，宋朝出現了史上最多的「飲子」方，紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲……
要是到現代開家「飲子」店，或許不輸各路網紅飲料。
熟水
宋代最紅的飲品一定是熟水，聽起來像燒熟的水，其實是把稻葉、竹葉等有香氣的葉子炒成「茶葉」泡水燜製成的飲品。
在《事林廣記》《廣群芳譜》等書中，均記載了一次中國古代最早的「飲品大賽」，結果熟水大獲全勝：
宋仁宗命令翰林院對天底下的飲品進行評價，翰林院找來御廚、御醫等權威人士，最終得出結論：「以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。」
劇里趙盼兒的「紫蘇飲子」脫胎於 「紫蘇熟水」，是所有飲料中最好的，做法比劇里稍微難一些，除了要把紫蘇淘洗乾淨，還得晾曬，在鍋中稍微翻炒，或者火上隔紙烘焙，然後用這種特製「茶葉」煮熟燜制浸泡成飲料。
明代高濂《遵生八箋》寫紫蘇熟水的製作過程，在今天也能實現：「取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。」看起來像茶葉，但古代的「熟水」不是用茶葉製作，而是選用花葉、香料、藥材，烹煮後的熟水味道清甜，注重養生保健功能。
紫蘇可以解暑，「紫蘇熟水」在宋代夏季茶飲圈有著很高的地位，不少詩人還給它專門寫詩。
比如宋代詞人楊無咎的《點絳唇•紫蘇熟水》：「寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姐夫屢鼠。笑聽殊方語。清入迴腸，端助詩情苦。」
元代詩人方回說「未妨無暑藥，熟水紫蘇香」。
排名第二的 「沉香熟水」，《事林廣記》中記載的做法就非常風雅有趣了：
「用凈瓦一片，灶中燒微紅，安平地上。焙香一小片，以瓶蓋定。約香氣盡，速傾滾湯入瓶中，密封蓋。」
意思是要先在香爐上用一小塊沉香烘焙，再把一片瓦燒到微紅，接著把焙熱好的沉香塊放在剛才的瓦片上。接著，拿一茶瓶倒過來把沉香扣住，倒立在瓦片上。
熱瓦就像一種香料，不斷散發香氣，逸出的香味隨後會吸附在茶瓶的內壁上。
等茶瓶熏足了香氣，就往其中注入滾燙的開水，密封瓶蓋放置一段時間，宋人們喜愛的沉香熟水就完成了。
簡直喝的不是水，是情調~
夏天裡最需要的熟水是 「白豆蔻熟水」。
白豆蔻性味辛溫，可以化濕行氣、暖胃消滯。李清照晚年身體羸弱多病，為了調理身體暑濕脾虛之症，就常喝「白豆蔻熟水」。她有一首傷感的詞《攤破浣溪沙》寫：
「病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗，豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閒處好，門前風景雨來佳，終日向人多蘊藉，木犀花。」
《事林廣記》也記載了「白豆蔻熟水」的做法：「白殼撿凈，投入沸湯瓶中，密封片時用之，極妙。」將帶殼白豆蔻洗凈，放入容器如茶杯或暖瓶，倒入開水，加蓋密封片刻，就可以倒出來喝了，是不是非常簡單？
朋友們若是夏日吃多了冷飲，吃多了夜宵，可以試一試它，專治胸悶腹脹、胃寒腹痛、宿食不消呢！
找到一張某品牌為自家「涼白開」打的廣告圖，用李清照等古代名人為熟水「代言」的梗，朋友們注意了，「熟水」並不是涼白開哈~
湯
如果說熟水的形式像花草涼茶，宋代的「湯」更像兒時拿粉末沖泡出的奶茶，是一種速溶飲料：
大多先把花果腌制曬成花果乾，再把花果乾磨碎，裝進罐子裡密封儲存。
現在咱們身邊最常見的「湯」就是 「酸梅湯」啦。
不過按照南宋末年及元初的《事林廣記》里記載的各種「湯」，宋代的「湯」比我們現在的飲料製作起來要精緻、講究很多，不同的「湯」有不同的功效、不同的做法。
「橙湯」，聽起來最好喝。
顧名思義用橙子製作，但除了10個去了核的橙子，宋人還要放白梅肉、甘草、白鹽調味，把它們放一起一整晚慢火焙乾，接著與檀香一起搗成粉末。
《詩經·衛風·木瓜》寫：「投我以木瓜，報之以瓊琚。」
宋代復方湯藥 「干木湯」，不能豐胸，但能止渴除濕——要用干木瓜、粉甘草、炒過的茴香、白檀、沉香、縮砂仁、干生薑、白豆蔻仁，八種材料磨成粉，最後加鹽用沸水沖泡。
這裡的木瓜用的也不是傳說豐胸的那種，而是有千年歷史的宣木瓜。
這些「湯」看名字就知道主材料是什麼，但實際做法要比現在奶茶店裡的「霸氣橙子」「木瓜凍凍」複雜許多。
當然，現代人給網紅飲料起名字會有些「戀上海明威」這種矯情的，宋人也會有一些湯的名字，看起來不明覺厲：
「無塵湯」，就是梅花片腦和水晶糖霜一起研碎了沖泡的湯。
「洞庭湯」，橘子和生薑用鹽腌了再曬乾磨碎，喝的時候加入甘草末沖泡，橘子一定要用洞庭湖產的。
「水芝湯」，通心氣，補虛助氣，用帶皮的干蓮子與炒過的粉甘草，直接磨成粉末，用鹽沸水沖了服用，嗯，聽起來是一碗不太好喝的蓮子湯~
宋人待客「客至則啜茶，去則啜湯」，客人來了上茶，入席了上酒，客人要走了，就得送上「湯」：
一方面是送客的「去客湯」能醒酒，主人送上這樣的湯是對客人的關心。
另一方面，遇到不歡迎的客人，主人早早上湯也是委婉請你趕緊告辭，識趣就喝完這碗湯走人，此時無聲勝有聲，很見情商了~
漿水
放在奶茶店裡，大概就是各種口味的乳酸菌飲料，也可以看做是米釀：
米飯煮熟，倒進缸里，用冷水泡五六天，讓其發酵，倒出湯水，再根據喜好，添加蜂蜜、花果飲用。
一般加了什麼花果，就是什麼漿水，例如桂花漿水、木瓜漿水（古人真的很愛木瓜）等等。
當然也有例外，比如宋代還有一種「荔枝漿」，聽名字你以為是荔枝做的，其實不然——是用烏梅、砂仁、肉桂、生薑、丁香等常見食材放在一起，沒有荔枝，喝起來卻仿佛荔枝的味道。
在古代，這一類沒有荔枝，但起名為荔枝的飲料還有個更好聽的名字叫「涼水荔枝膏」。
關於漿水，宋代還有個詞叫「漿水色」，形容一個人不好也不壞。
孔平仲《孔氏談苑》寫了個小故事：
有人問崇德縣的百姓：「你們的官老爺清廉不清廉？」百姓回答說：「漿水色」——意思就是官老爺不很清，但也不太濁。
渴水
宋代的渴水，大概就是正兒八經的濃縮果汁了。
比如聽起來就很解渴的 「楊梅渴水」，是用楊梅榨汁、過濾，放進鍋里熬成漿放涼，喝的時候直接沖泡，覺得太酸就加些糖水蜂蜜製成。
說是濃縮果汁，宋人也不止只使用瓜果。
「香糖渴水」就是用上等松糖加水，與藿香葉、甘松、生薑一起熬煮製成。
渴水到了元代又被叫做「舍兒別」，阿拉伯語音譯指的就是從果子和植物花朵提取的汁液，後來和冷凍牛奶放一塊兒，就成了元代的冰激凌。
各類冰品
既然提到元代「冰激凌」，在宋代就不得不說各類「冰」啦，楊萬里的《荔枝歌》里曾經寫到宋朝小販當街叫賣冰品的盛況：
「賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。」
行人光是聽見賣冰的吆喝，就已經喜笑顏開了，我從讀到這首詩開始，就一直想知道，那潔白如雪的「荔枝冰」，是否真能甜得像甘蔗汁一樣呢？
和飲品一樣，宋代人研究避暑吃食也很是講究，夏季皇帝給屬臣賜「冰麨」和「炒麵」。
陳元靚《歲時廣記》載：「政府及要局修史修書之類，人日供冰二匣。」
也就是說，到了夏季，還會賞賜重要「公務員」們每人每天兩盒冰。
宋代的冰能用來製作的冰品就多了，楊萬里還有一首詩《詠酥·似膩還成爽》寫：「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。」
形容的是一種把果汁、牛奶、冰塊混合在一起製成的，叫「冰酪」的冰飲。
除了「冰酪」，宋代各種作品中提到的冰品不在少數，還有「乳糖真雪」、「雪泡豆兒水」、「雪泡縮啤飲」、「雪泡梅花酒」、「富家散暑藥冰水」等等各種形式的解暑佳釀。
在中國飲食歷史上，宋代是一個歷史性的轉折時期，人民經濟條件好了，食物及其種類從匱乏走向繁盛，一部分人吃飽穿暖，也有更多的閒暇時間及精力，研究各種飲食。
《夢華錄》里顧千帆吃了很多東西，佐茶果子，類似越梅蜜餞、梨條桃圈、雕花蜜餞在當時都有。
但也有一些菜宋代不存在，比如顧千帆愛吃的「水晶餚」出現得早了，孫三娘比刀工做的「文思豆腐」更是乾隆時期揚州僧人文思首創。
甚至他殺魚，做的「刺身」在宋代也確實存在，只是宋人稱其為「膾」。
彈幕太好笑了，說顧千帆「在大潤發殺了十年魚，我的心早已和刀一樣冰冷」。
而女主趙盼兒開茶坊，劇里出現的一系列茶名，也確實有名可考。
例如鬥茶開始，茶湯巷老闆胡掌柜，向旁觀茶客展示的「北苑先春」，北苑是在福建建州的北苑御茶園，唐朝末年就開闢了，後來由宋朝官員負責，先春則是茶葉的一個別稱，組合起來是長在北苑的先春茶葉。
趙盼兒當時聞了一下「北苑先春」，手裡捏緊了一下手帕，北苑茶確實來歷不俗，宋徽趙佶宗是北苑茶的頂級粉絲——不僅自己擺茶宴，給近臣點茶、分茶，還親自提筆撰寫了北苑茶專著《大觀茶論》。
胡掌柜用茶：北苑先春，常言道明前茶，貴如金，用水，天台山禪泉，茶具，黃金碾；趙盼兒用茶：雨前徑山茶，用水，尋常雨水，茶具，普通茶具。
宋徽宗當政期間，北苑創製出了40餘種極品貢茶。
當時「鬥茶」之風盛行，各產茶地不斷創造出新的名茶，散芽茶種類也不少，宋代名茶計有90餘種。
這些茶例如「靈隱佛茶」、「龍鳳團茶」今天還有，但「茶百戲」確確實實斷代了好幾百年。那個時代的分茶、煮茶，乃至「茶百戲」，都只有貴族才能享受。
宋徽宗《大觀茶論》點茶注水要七步走，每一步都精細無比，講究意境，當時的尋常百姓家哪有這麼多時間和精力來過這樣風雅的生活呢？
經過歷史的篩選，最終留下的是從貴族走進尋常百姓家的沖泡茶。
多麼希望那些在歷史裡的生活情趣、生活美學，可以多一些流傳下來。可是也只有真正立足於人民，一代代改良下的東西，才真正被歷史選擇，千百年流傳不斷。
來聊聊
你最想試試宋代什麼飲料或美食？
▍本文轉載於靈魂有香氣的女子（lixiaoyilhyxqdnz）。
作者：李筱懿，作家、「靈魂有香氣的女子」創始人。著有《情商是什麼》、《生活課》、《先謀生，再謀愛》、《美女都是狠角色》、《靈魂有香氣的女子》、《氣場哪裡來》，新書《情緒自控》熱賣中，10種失控的情緒逐一化解，10類不同的性格逐個剖析，擺脫內耗體質，找到不焦慮的活法。吳曉波、楊天真、傅首爾、伊能靜誠意推薦。
琦琦，靈魂有香氣的女子簽約作者。一名找好看圖片有強迫症的90後，還是個愛研究奇奇怪怪東西的怪味女。