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涼菜菜肴是是人們餐桌上不可缺少、引人入勝的一類菜品，其口感干香、脆嫩、爽口，味透肌里，品有餘香，同時有點飢、開胃的作用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，今天我就給大家整理分享幾種涼菜的調配方法，希望會喜歡。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋 、豆腐 、香菜、鹽 、生抽 、香油、剁椒、白糖 、蒜、生薑
做法：1、將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中；
2、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3、蒜蓉、薑末、白糖、鹽、醋、生抽、剁椒、香油放入碗內，加適量冷開水調成汁；
4、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
涼拌土豆絲
材料：土豆、青紅椒、香醋、香油、鹽、辣椒油
做法：1、土豆去皮，刨成細絲，青紅椒洗凈去籽，切細絲;
2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出;
3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分;
4、加紅椒絲，香醋，香油，鹽，辣椒油拌勻，裝盤即可。
涼拌豆腐絲
材料：豆腐絲、青紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、大蔥、小蔥、八角、干辣椒
做法：1、豆腐絲用開水炒一下，控干水後切段；青紅辣椒切絲；
2、碗中放入鹽、耗油、糖、生抽、胡椒粉、醋拌勻，調成料汁；
3、豆腐絲里放入青紅辣椒和料汁拌勻；
3、大蔥切絲，小蔥切段，放入拌好的豆腐絲上，；
4、油鍋放入油，八角、干辣椒慢慢煸香，撈出八角、辣椒，把油淋在蔥絲和蔥段上，拌勻即可。
金針菇拌黃瓜
材料：黃瓜、青紅辣椒、大蒜、生薑、金針菇、鹽、生抽、香油、醋、辣椒油
做法：1、黃瓜與青紅辣椒洗凈切成絲，大蒜與生薑切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗凈；
2、將姜蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、香油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用；
3、金針菇放入沸水中煮約一分鐘，撈出瀝干晾涼，擠干水分；
4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲、青紅辣椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。
涼拌木耳
材料：木耳、洋蔥、紅椒、大蒜、鹽、生抽、雞精、米醋、香油、白糖、香菜
做法：1、用溫水把木耳泡發，洗凈，摘去根，撕小朵；
2、大蒜切沫，洋蔥切絲；香菜洗凈切段；紅椒去蒂去筋膜切菱形；
3、鍋內加水，大火燒開，下木耳焯水，焯熟的木耳，過涼水備用；將瀝干水分的木耳放入大碗中，放大蒜沫、鹽、生抽、雞精、米醋、香油、白糖拌勻；
4、放洋蔥絲、紅椒片拌勻裝盤，最後放香菜點綴即可。