肉末茄子，肉末豆腐等等一類的和肉末有關係的家常菜，第一感覺就會讓人想到有點油膩。這個也是沒辦法的，因為這些食材想要味道更好吃，重油的味道和輕油的口感是兩種完全不一樣的。就比如說茄子這個食材，就算清炒的吃的時候也是會發現特別的吸油的，這也許就是茄子的天性，改不了的。所以就算在清炒茄子的時候，也會發現多多少少也是很費油的。但是肉末茄子就不一樣了，先是把茄子過油炸一遍，然後在炒制的啥時候就好多了。不光是樣子好看多了，而且口感也是好多了，比清炒著好吃。
茄子作為很常見的食材，在我們日常生活中最多的做法就是炒著吃了，比較入味好吃，做法也不複雜。在我家也是經常會吃這道肉末茄子的，尤其現在天冷了，更愛這種稍油膩的口感。
家庭版肉末茄子
1、食材準備：紫色細長茄子幾根，洗凈，滾刀切塊；青紅椒切片；蒜粒拍扁；肉末一小碗。
2、鍋內燒熱油，大概7成熱，將茄子塊放進去，油炸到變軟，撈起瀝干多餘的油。
3、鍋內留一點點熱油，先將肉末放進去，加鹽、生抽、蚝油、料酒、青紅椒塊翻炒出香味。再將茄子倒進去，加入一勺白糖和蒜粒，快速翻炒入味即可。