我們平常都好吃鹵豬蹄，但滷牛蹄大家卻很少見到。今天我就把我們店賣了20年的滷牛蹄配方分享給大家，希望大家有時間自己做做試試品嘗一下。
【第一步驟】原料處理：
1.牛蹄我網購的是內蒙錫林郭勒的小牛蹄，特點肉質鮮嫩，口感比較脆，異味小，把4個牛蹄用涼水浸泡自然化凍，然後清洗乾淨控干水分，用噴火槍把表皮烤制焦黃色，然後在流水下洗凈控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入清水倒入適量料酒，把牛蹄改刀剁成小塊，涼水下鍋後中火燒開撇凈泡沫，然後撈出洗凈瀝干水分備用。
【第二步驟】香料配方：
1.二荊條辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陳皮2克，白芷2克，香葉2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗凈後放入香料包中綁緊製成香料包。
【第三步驟】調料品配比：
1.李錦記海鮮醬120克，蚝油50克，李錦記柱侯醬30克，豉油雞汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二鍋頭5克，精鹽適量。
【第四步驟】熟制製作流程：
1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然後把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。
2.取不鏽鋼鹵桶倒入高湯，然後倒入炸過的牛蹄，高湯以沒過牛蹄為易。放入香料包，在放入蒜片50克，薑片50克，蔥段50克，鮮辣椒50克，再倒入全部調料品攪拌均勻即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全壓入滷水中。
3.大火燒開20分鐘中途撇凈泡沫，然後改小火滷製3小時，關火繼續浸泡60分鐘讓牛蹄完全浸泡入味，最後撈出牛蹄即可品嘗美味了。