大家好，我是小圓圓。天氣變冷以後，吃豬肉最合適不過了，豬肉的營養豐富，炒、蒸、燉、鹵做法多樣，無論怎麼做，都能老少皆宜。
說起豬肉，想必家家戶戶都吃過「燉豬肉」這道菜。
飯店裡的燉豬肉香嫩Q彈，肉香四溢，怎麼吃都吃不膩。自己在家燉出來的豬肉，要麼不入味，要麼一股腥味，全家都不愛吃。
燉豬肉到底怎麼燉才好吃？其實是有方法的，牢記「3放2不放」，燉出來的豬肉軟爛入味，香味十足！
燉豬肉能放「料酒」嗎？
答案是：不能！料酒中含有酒精，酒精揮發的同時，可以帶走肉腥味。
炒菜時，鍋中的溫度比較高，適合放酒精；
燉肉時，鍋中的溫度始終不高，放料酒不僅不能去腥，反而會使肉有一大股怪味。
燉豬肉放3樣
一、陳皮
陳皮是一種香味獨特的調料，燉肉時加一些陳皮，可以很好的去除肉腥味。
陳皮可以分解脂肪，燉肉時加一下，能讓豬肉更容易燉爛。除此以外，陳皮還有提味增鮮，解膩去油的效果。
二、砂仁
砂仁雖然吃起來微微發苦，但香味非常強烈。
砂仁獨特的薄荷味，能使燉出來的豬肉更香更嫩。無論燉什麼肉，都可以和砂仁完美地結合，既能增加香味，又能去腥解膩。
三、草果
草果是專業廚師們最愛的香料，很多普通人卻根本不認識。
這種香料的味道極其濃郁，燉肉時加入一兩顆，可以起到很好的去腥效果。不論是燉豬肉，還是燉羊肉，草果都是必不可少的。
加熱的越久，草果的香味越濃郁。因此，火鍋、滷菜都喜歡用草果增香。
需要注意的是，草果的用量並非越多越好。草果放太多，其香味就會掩蓋豬肉味，仿佛在吃中草藥。
燉豬肉2不放
一、不要放花椒
花椒是廚房裡很常見的調味料，能夠給食物增加麻味、香味。燉雞時放一些花椒，能夠提升雞肉的香味，吃起來更美味。
燉豬肉時，放花椒是大忌。豬肉加了花椒以後，不僅會使豬肉有怪味，而且也會遮蓋豬肉本身的香味。因此，燉豬肉的時候，千萬不能放花椒。
二、不要放鹽
飯店燉的豬肉，肥而不膩，香嫩可口，自己在家燉出來的肉，卻總是又老又柴，難以下咽。很多人不明白哪一步沒有做好，其實燉豬肉的奧秘，就藏在鹽里。
很多燉豬肉時，喜歡一開始就加鹽，但其實過早加鹽，會使湯底的濃度過高，導致肉中的水分向外滲透。豬肉中的水分流失嚴重，導致燉出來的豬肉，又老又柴，吃起來塞牙。
燉肉時放鹽太早，會使肉中的蛋白質凝結，肉的鮮味被鎖住無法釋放，而且豬肉怎麼煮都很難熟。燉肉時，最好在出鍋前幾分鐘再加鹽。此時肉已軟爛，加鹽不會使肉變柴，而且肉中的碘成分不容易揮發。
總結：
無論是清燉，還是滷肉，都要牢記「3放2不放」。這樣燉出來的豬肉，又香又嫩，沒有任何腥味，讓人忍不住一口接一口！