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藕是個好東西，藏於地下，長在爛泥，白色不染，吃來甘甜。南北朝時道醫陶弘景曾這麼描述它的價值，生藕性寒，能生津涼血，熟藕性溫，能補脾益血。
菜前說些閒話，今天我們來個酸辣藕丁，酸辣為其主味，炒出來要溜滑暖香，吃著爽口。
蓮藕兩節，削皮切片切條，再斜切成丁。
青椒紅椒各半個，都切成比較小的菱形片。
大蔥，生薑都切成片。
鍋里加水，水燒開後，倒入藕丁。焯水1分鐘後，撈出用清水沖洗。
鍋里燒油，加入紅干椒，倒入蔥姜，翻炒出香味。
倒入藕丁，加入
食鹽，雞精，白糖，白醋
，翻炒片刻。勾入水澱粉，大火收汁。
勾入一點水澱粉使調料和藕丁能更好的融合，味道更好。出鍋時，淋入芝麻油。能提亮一下藕丁的色澤，使整盤菜的賣相也好，吃起來更有食慾。
是不是非常簡單，炒出來的藕丁清脆亮澤，酸辣開胃，喜歡的可以點個贊喲！
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