大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
端午節是傳統節日，在這一天，吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國各地統一的習俗，但是在河南，除了粽子之外，還要吃炸菜角、糖糕，在河南
炸菜角
也是一到特色美食，雖然今天不是端午節，但是什麼時候想吃都可以做。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學習一下。
麵粉：小麥麵粉
食材：粉條、韭菜、老豆腐
輔料：雞蛋
調料：五香粉、雞粉、食鹽
【炸菜角】—— 皮薄餡多
1.下面開始和麵糰
盆中放入
500克小麥麵粉
，
一邊攪拌
，
一邊倒入開水
，做菜角要用
開水燙麵
，這樣炸出來
有脆有軟
，
放置一天
，
也不會發硬
，把所有的麵粉都
攪成面絮
，
放在一邊晾一會兒
。
稍涼以後
揉成麵糰
，
用保鮮膜蓋住
，
密封餳面20分鐘
。
2.下面開始準備餡料
準備
一把粉條
，用
熱水泡發
、
泡軟
。
準備
韭菜一把
，清洗乾淨，切成韭菜碎放在盆中，倒入
適量的香油
攪拌均勻，香油能在韭菜
表面形成油膜
，
鎖住裡面的水分
。
準備
老豆腐一塊
，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。
準備一個小碗，打入
四個雞蛋
，攪散成蛋液備用。
鍋內燒油，油熱以後，倒入
雞蛋液
，
輕輕地翻炒
，讓蛋液
全部凝固
，然後
用小鏟子搗成雞蛋碎
，倒在菜盆中。
把
泡軟的粉條取出來
，
切成碎粒一起放入盆中
，這時
先不要放調料
，以
免韭菜出水
。
3.下面開始擀麵皮
餳好的麵糰非常軟，容易沾手，我們
在案板上撒上底麵粉
，取出麵糰
揉搓成長條狀
。
再揪成
大小均勻的小劑子
，
在劑子上撒上乾麵粉
，
防止擀的時候粘案板
。
這個時候，我們
開始調餡料
，放入
五香粉6克
，
雞粉4克
，
食鹽3克
用筷子攪拌，調料和菜餡均勻融合。
把面劑子摁扁，
擀成中間厚一點
，
兩邊薄一點的圓麵皮
，一次可以多擀幾個。
擀好以後，
用手托著麵皮
，放上
適量的韭菜餡
，
像包餃子那樣對摺起來
，
再把邊緣捏在一起
。想要更加好看的話，可以像圖片中那樣，捏一圈花邊，還能防止炸的時候餡料跑出來。
4.下面開始炸菜角
一個一個包好以後，就能開始炸制了。
鍋內燒油，油溫
五成熱
時，把菜角放入鍋中，
開小火炸一分半鐘
。
菜角炸至
表面金黃時
即可出鍋，
趁熱吃香酥又可口
。
好了，一道色澤金黃的炸菜角就做好了。
技術要點：
1.用開水燙麵，炸出來又酥又軟，放一天都不會硬。
2.餡料最好包的時候再調味，調料放早了，韭菜容易出水。
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