陽春三月，是挖野菜的好時機。
蒲公英、薺菜、榆錢、洋槐花、蕨菜......鮮掉舌頭，變著花樣的嘗一嘗春天的味道。
但是春天吃薺菜「禁忌」多，牢記：1不忘，2不放，3不吃，安全又放心。
中國人講究應季而食，不僅是因為應季菜鮮美，更看重其豐富的營養。
薺菜的鈣含量很高，比牛奶更適合大多數人
，100克薺菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求。看見地頭的薺菜長類翠澄澄類，喜歡人，忍不住薅了一大把。
1不忘
不忘焯水！
薺菜種含有大量的草酸，影響鈣的吸收。所以一定要焯水後食用，才能將營養價值發揮到最大。
推薦做法：
【薺菜肉片湯麵條】
1.
首先，我們準備一把新鮮的薺菜，用清水淘洗乾淨；五花肉切成大片；再配點香菇片增加天然的鮮味；另外切點蔥片爆鍋用。
2.
鍋里燒油，油燒熱以後放入肉片進行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入蔥片炒出香味，加入生抽提鮮、一點老抽上色、食鹽、雞粉、胡椒粉調味，繼續翻炒化開調料，然後把香菇放進去，一塊把顏色炒均勻。
3.
接著倒進去半鍋清水，轉大火燒開，把麵條抖散放進去，經常用筷子攪一攪省的粘連，麵條煮至沒有硬芯的時候把薺菜往裡面一撒，稍微燙個二三十秒鐘，香味出來以後就管舀著吃了，香噴噴類吃著是真舒服。
2不放
不放複雜的調味料
，野菜本身就鮮美的味道，複雜的調料只會讓薺菜本身的鮮味被遮蓋。
在烹飪薺菜的時候最好不要放醋。
薺菜中含有胡蘿蔔素，醋的加入會影響吸收，容易影響消化。
3不吃
春天正是野菜瘋長的時候，難免有些和薺菜長得像得，
不確定的千萬不要吃
。我
們常見的有兩種薺菜：
一種綠色的，葉厚水靈，一般菜市場賣的比較多。
另一種是顏色通常為
土色或紫色
，春天挖的也是這一種，
味道會更加鮮美
。
推薦做法：【薺菜菜饃】
1.先和面
這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，
撒上鹽增加筋性
。
一半用開水燙，一半用清水和
，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙麵，烙出來的餅柔中帶筋。麵糰柔光以後，
蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘
。
2.調餡料
薺菜咱已經洗乾淨了，給它
剁碎，多加點鹽拌勻腌一會
，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地里長大的野菜，腌好以後把裡面的水擠乾淨，
稍微加一點雞粉
，不用再放其他調料了。
咱吃的就是薺菜本身的鮮味，
再多淋點油，給它裹一層油膜
。省的煎的時候再出水。
3.做餅坯
案板上撒上麵粉，把醒好的面取出來。
稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀麵片子
，儘量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層薺菜，
磕上一個母雞蛋
，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。
這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。
4.上鍋煎
電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。
餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。
薺菜雖好也不能亂吃，也不能一次性吃太多。一定要
「1不忘2不放3不吃」，安全無小事，健康最重要。
（第一美食編輯：開心）