转眼间，秋天已经过了半个月了，初秋时节最适合吃些好东西来养秋膘。只是虽然已经进入秋天，但夏季的余热还未消退，高温还在持续，气候变得有些干燥，所以大鱼大肉什么的可以适当吃，但要注意不能太过油腻，饮食还是要以清淡为主，餐桌上最好荤素搭配，营养均衡更为重要。进补的素菜个人推荐莲藕，毕竟秋吃莲藕最养人，莲藕营养价值很高，富含蛋白质和各种维生素，还有少量矿物质和碳水化合物，适当多吃可以为人体补充水分，保持肌肤水润。
这段时间，我隔三差五就会买一些莲藕，虽然莲藕一年四季都能买到，但初秋却是莲藕的应季时节，这个时候的莲藕最鲜美，也最便宜。莲藕最常见的做法是拿来煲汤，但因为现在天气还是很炎热，为了家人能有一个好胃口来“养秋膘”，我更倾向于做成凉拌开胃菜，来刺激家人的食欲。我家老少都很喜欢这道凉拌莲藕，咸香微辣的味道让人欲罢不能，每次做一大盘都能快速光盘，下面分享做法，感兴趣的朋友记得收藏~
【食材】：莲藕2根，大蒜4瓣，生姜半块，小米椒4根，葱白1根，盐，白糖，陈醋，生抽，白醋。
【做法】：
步骤一：莲藕去皮洗干净，再切小片，放入清水中，加1勺白醋和少许面粉，搅拌一下，浸泡5分钟。白醋可以防止莲藕氧化变黑，面粉可以吸附莲藕表面的污垢和杂质。
步骤二：接着把莲藕放入清水中，用手搓洗干净。
步骤三：锅中倒入适量清水，开大火煮开，再加入1勺盐和白醋，接着倒入莲藕，焯烫1分钟。
步骤四：然后捞出莲藕，放入凉白开中放凉，这样莲藕吃起来口感才会更加爽脆。
步骤五：碗中放入切碎的大蒜、生姜、小米椒和葱白。
步骤六：再淋上一大勺滚烫的热油，接着加入1勺盐、1勺白糖、2勺陈醋、2勺生抽和1勺白醋，搅拌均匀。
步骤七：再把调制好的料汁淋在莲藕上，搅拌均匀即可食用。
【小贴士】
1、莲藕会变黑是因为莲藕长期和空气接触，所含的多酚类物质与氧气产生氧化作用，所以就会变黑色。再者，用铁锅炒、煮莲藕，莲藕中的多酚类物质遇到铁离子也会变成黑色。
2、防止莲藕变黑的诀窍就是把切开的莲藕浸泡在醋水或柠檬水中，隔离氧气避免发生氧化反应。
3、用开水焯烫莲藕，可以去除莲藕里面的多酚类物质和淀粉质，这样会让莲藕的口感更加爽脆。
以上就是凉拌莲藕的做法，大人小孩都喜欢，你也试试这样做吧~
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