排骨肉质滑嫩，味道鲜美，富含大量钙质，深受大家的喜爱。家人都很喜欢吃排骨，虽然排骨价钱贵了点，但冬天为了给家人补身体，那也是值得的。排骨做法很多，清蒸、红烧、炖汤、煎炸等，每种做法都能彰显出它的美味。这段时间我研究了排骨新的做法，和平常蒸排骨的做法有一点不同，这种做法排骨需要先过一遍油。
最近小家伙就迷上了我做的这道蒸排骨，每次蒸一盘，他总是多吃一碗饭。这道蒸排骨做法也很简单，只需煎一煎、蒸一蒸就好，出锅的排骨鲜嫩多汁，一口咬下去非常滑嫩，豆腐也吸足了汤汁，很下饭，下面分享做法。
【食材】：排骨1斤，老豆腐2块，大蒜3个，生姜半个，小葱2根，鸡蛋2个，料酒，生抽，老抽，胡椒粉。
【做法】：
1、买回来的排骨放入碗中，加入1汤勺面粉，用手抓均匀，抓至排骨稍微有一点粘稠状。
2、再加入适量清水，继续用手抓洗干净，面粉有吸附血水和污垢的作用，然后用流动的清水把排骨洗干净即可。
3、把生姜切丝；大蒜切片；小葱切碎备用。
4、准备一个碗，打入2个鸡蛋搅散，再把鸡蛋液倒入装有排骨的碗中，同时加入3汤匙淀粉，用手抓均匀。
5、让鸡蛋液和排骨充分混合，就像这样。
6、锅中倒入适量食用油，中小火烧热，等油烧至冒烟，将排骨一块块放进锅中，煎至底部金黄，翻面，继续煎。
7、把排骨煎至两面都呈现金黄色，即可捞出控干油分。
8、炸好的排骨放入碗中，调入1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽和少许胡椒粉，再加入切好的姜丝、蒜片和葱花，用手抓均匀，让排骨均匀沾上料汁，放置20分钟，让排骨腌制入味。
9、把老豆腐切成大小均匀的小块，放入煎过排骨的锅中，继续中小火慢煎，一面煎至金黄，就煎另外一面。
10、把豆腐煎至两面金黄，并且微焦时，关火。并将豆腐一块块摆在盘子上。
11、再把腌制好的排骨均匀铺在豆腐上面，并把盘子放入蒸锅中大火蒸28分钟。
12、出锅，撒上少许葱花就可以开吃了，排骨和豆腐都特别入味，软糯滑嫩，特别适合老人孩子食用。
【小贴士】：购买排骨时，尽量挑选肥瘦均匀的排骨，这样的排骨吃起来才会又香又嫩。
以上就是另类蒸排骨的方法，做法很简单，就是注意排骨要先洗干净，再腌制。只要大家掌握了这些小技巧，都能将这道蒸排骨做得美味又好吃。关注浩先生，浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！如果您有自己独到的见解，请在文章底部留言，浩先生将会和您一起探讨，共同进步。