鸡肉肉质细嫩，烹饪方法五花八门，煎炒烹炸样样皆可。鸡肉富含丰富的蛋白质和维生素，很容易被人体消化吸收，有强身健体的作用。家里的小孩正处于长身体的阶段，于是我隔三差五就买鸡肉给他吃，时而炸，时而红烧。最近我就给他做了一道台湾三杯肉，色泽浓郁，特别下饭。
这道菜是跟一位台湾的厨师朋友学习的，不过有些材料只有台湾才有，于是我只能结合自家口味改编一下。不过味道还是很不错，每次都不够吃，非常的下饭。
三杯鸡
【食材】：鸡腿2个，大蒜3瓣，生姜30克，米酒100毫升，酱油30毫升，芝麻油30毫升，红辣椒1根，香菜（九层塔），红糖10克。
【做法】：
1、将鸡腿洗干净，再切小块，冷水下锅，接着放入姜片，开大火将水煮开。
2、期间处理其他食材，将大蒜去皮拍扁；红辣椒切小段，如果不能吃太辣，可以把红辣椒放温水中浸泡5分钟，减少辣味。
3、水煮开后关火，此时可以看到许多污垢和杂质，捞出鸡腿放凉。
4、等鸡腿放凉后，再将鸡腿用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5、起锅，放入姜片和3克芝麻油，小火煸炒至姜片卷曲，再放入鸡肉煸炒30秒。
6、再倒入大蒜和红辣椒，同时调入30毫升酱油、30毫升芝麻油、10克红糖和100毫升米酒，转中火煮滚。
7、有盖子的话可以盖上盖子焖煮15分钟，之后开盖，转大火收汁。
8、此时放上一把香菜，原配方是放上九层塔，不过这边好像买不到。盖上盖子，转小火，焖煮30秒，最后淋上少许芝麻油和米酒，搅拌一下即可。
9、这道美味下饭的三杯鸡就完成了~
【小贴士】
1、之所以用鸡腿，是因为鸡腿的肉质比较细嫩，还有就是小孩也喜欢吃鸡腿。
2、鸡腿焯烫之后，一定要等鸡腿放凉之后，再用清水冲洗掉上面的浮沫。不然热热的鸡腿骤然遇到冷水，肉质会紧缩，影响口感。
喜欢吃鸡肉的朋友可以试试这个做法，虽然不是最正宗的，但还是很美味~
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