“早餐一定要吃！”，这是母亲从小就给我们灌输的真理，毕竟只有早上吃上一顿营养均衡的早餐，才有助于补充我们夜间消耗的能量。所以，打从记事开始，早餐我一顿也没有落下。不过，身为一个南方人，早餐我不习惯喝粥，反而喜欢香喷喷的煎饼。母亲做的煎饼非常好吃，两三把面粉，一个鸡蛋，搭配胡萝卜和黄瓜，搅拌成面糊，再下锅煎熟，出锅就能闻到香味，口感香软中带点酥脆，吃一口超满足。
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素等营养物质，多吃胡萝卜有助于明目，减少眼睛疲劳与干涩。恰好小家伙平时上学用眼过度，更应该多吃一些胡萝卜来保护视力，用来作早餐更容易被身体消化吸收。感兴趣的朋友不妨跟着试做起来~
【食材】：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，大葱1根，土豆淀粉，面粉，盐，胡椒粉。
【做法】：
1、先处理食材，将土豆洗干净，去皮再切成丝，接着用清水冲洗浸泡一下，主要是洗去土豆表面多余的淀粉质，然后沥干水分备用；同时将胡萝卜去皮，切成丝，备用。
2、将土豆和胡萝卜放碗里，加入切碎的葱花，再打入1个鸡蛋，同时调入3克盐和1克胡椒粉，将所有食材搅拌均匀。
3、再加入10克土豆淀粉和20克面粉，再次搅拌均匀，搅拌成粘稠的面糊即可。
4、锅里倒入适量油，等油温烧至七成热时，舀一大勺面糊放进锅里，转中小火，适当地拿起平底锅轻轻晃动，防止面糊互相粘连，等面糊一面煎至定型之后再用筷子慢慢搅动。
5、等面糊两面都煎至金黄酥脆即可，全程大概5分钟，之后捞出控干油分。
6、刚出锅的煎饼，表皮酥脆，咬一口吱吱作响，而内部却是非常的软嫩。
【小贴士】
1、刚出锅的煎饼最好趁热吃，此时它的口感最佳，放久了它的表皮就不再酥脆。由于我们没有添加任何防腐剂，所以保存期最好不要超过两天。
2、面粉必不可少，因为用面粉炸的食物不容易回软，能使煎饼吃着更酥脆美味；加不加淀粉则看个人喜好。
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