小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……最近，一上网就发现全国人民都在做一件事——去山东淄博吃烧烤。
周末和亲朋好友一起约一个户外烧烤，这诱惑谁能顶得住呀？但专家却表示：烧烤过程中的烟雾以及烤焦的肉片都会损害人们的健康，怎么办呢？上医明家为您提供一些小窍门，在烧烤时帮助你最大限度地控制有害化学品的形成。
将肉食切成小块来烤
为了安全烧烤，将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，小块的肉串成一串来烤会熟得更快。
提前将肉预热
对于难熟的肉食（如较大块的肉），先放在微波炉里预热，沥掉肉汁，然后再放到烤架上进行烧烤。研究证明，烧烤之前先将肉用微波炉加热2分钟可以减少90%的杂环胺含量。
烧烤前先将肉食腌制
烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接触肉食。
腌泡汁的某些配料：醋、柑橘类果汁、菜油以及香料也可以阻挡致癌物质的形成。
降低炉火温度
低温烧烤能够减少杂环胺化合物和多环芳烃的形成。请把煤气关小或者直到木炭快烧完才烤（用烤箱烘烤时，温度越低，可能产生的杂环胺就越少）。
不要让食物接触火焰
脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘（běn bìng pí），这是世界卫生组织认定的致癌物。
所以，为预防油脂滴落，请选择瘦肉，像牛里脊肉、猪里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在烧烤前把看到的肥肉切掉，这样还可以减少燃烧和炭化。
除去烧黑烧焦的部分
烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6-70微 克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。
多吃水果和蔬菜
《中国居民膳食指南》 建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40-75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。
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