中医认为，花生味甘，性平，归脾、肺经。具有健脾养胃，润肺化痰等功效。现代研究发现，花生含有丰富的膳食纤维，以及钙、铁、锌等必需营养素，然后还含有多酚、黄酮、儿茶素、白藜芦醇等生物活性物质，营养成分的种类比较多，被称为“长寿果”。
此外，花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，补气血经典方五红汤中的一红就是“红衣花生”。
花生的吃法
花生的吃法多种多样，刚从泥土中拔出来的新花生，最适合生吃，此外还可以油炸、炒、煮等，其中水煮为最佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
尤其是β- 谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死。
花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1 ，其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
怎样吃花生才安全有益呢？
首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除；
然后，用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。
黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。
最后，上医明家提醒您：花生消化吸收率较低，过量食用会加重脾胃负担，需引起注意。
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