山东人最喜欢的食物是饺子，所以我们这里有很多饺子馆，生意很好。我老公的一个朋友开了一家饺子馆，我们经常去照顾他的生意，因为他家的饺子真的很好吃，馅料也很新鲜很香。不过在家还是做不出这么好吃的，所以请假去探寻大厨做饺子馅的秘诀。
1、加油加碱面
由于韭菜对水敏感，很容易变色变黄，我们需要想办法解决这个问题。将韭菜摘洗干净切块，放入碗中。我们先放2克苏打粉搅拌均匀。加入少许苏打粉，可以防止韭菜脱色变黄，颜色更加翠绿鲜艳。然后我们放一勺熟油拌匀，让韭菜均匀的沾上一层熟油。由于韭菜对水比较敏感，用一层熟油包起来，就相当于给韭菜盖了一层保护膜，把水分和养分锁在韭菜里面，让韭菜不容易吸水。另外切记韭菜放的时间越长越容易流血，所以用的时候和切的时候都不要放太久。
2.加入盐、糖、蚝油、香油
定制韭菜素馅，调料要简单，才能保留韭菜的鲜味。我们只需要加盐调味，然后加糖和蚝油提鲜，最后加点香油提味即可。注意加油后一定要放盐，拌匀，否则盐会把韭菜里的水弄死，韭菜会严重漏水，包饺子很难，味道也不好吃。
3.不要加老抽和五香粉
韭菜馅最好不要加老抽和五香粉，因为老抽颜色较深，会影响成品韭菜馅的颜色。不要加入五香粉等气味浓烈的调料，这样会掩盖韭菜的鲜味，改加到调料中。