香菇是我们常吃的食物之一。分为干香菇和鲜香菇。一般来说，干香菇被用作配菜。炖肉或煲汤时，放几把干香菇可以使食物更入味。鲜香菇一般用来炒菜，很少做配菜。
我们都知道干香菇不需要焯水，如果洗干净，就可以当小菜吃。那么新鲜的香菇需要焯水吗？许多人不了解这一点，经常犯错误，导致油炸食品令人作呕。那么炒新鲜香菇的时候需要焯水吗？一起来看看吧！
买新鲜香菇也要格外小心，尽量挑新鲜的，不要挑坏的，否则会影响食欲。香菇买回来后，先清洗干净。我们都知道香菇很容易藏污纳垢，所以不能只用水冲洗一下，洗不干净。
清洗香菇时，最好在水中加入一勺面粉和一勺盐。面粉有很强的吸附能力，可以吸附蘑菇内部的所有污垢，盐分有消毒杀菌的作用，可以把蘑菇清洗的更干净。清洗后，香菇要用清水冲洗干净。
完成以上步骤后，很多人都会起锅烧热油，在锅里煎香菇。事实上，这很糟糕。新鲜香菇需要焯水，焯水可以激发香菇的香味，但是焯水时间不宜过长，保持一分钟左右即可。水焯过后，可以起锅烧油，下入蒜末，炒出香味后放入香菇。还可以加些胡萝卜，味道更鲜美。
香菇、胡萝卜爆香后，加入适量盐、味精、蚝油拌匀。美味的炒蘑菇可以出锅。这样做出来的香菇，不仅软嫩爽口，而且非常入味，你学会了吗？赶紧自己去实践吧！