醋藕片是浙江的一道传统名菜。虽然这是一道浙江菜，但北方人也喜欢吃这道菜，逐渐成为北方家常菜。藕是凉性食物，非常适合有热病的人食用，而且藕还能止泻、健脾、开胃消食。但孕妇等体寒者不宜多食。
藕的做法很简单，不需要很高的厨艺。即使是从未做过饭的人也能轻松掌握。醋藕片是藕片的常见吃法之一，经常出现在餐桌上。不过说到醋藕片，有人会疑惑藕片要不要用醋焯一下呢？藕片怎么能不容易变黑呢？藕片怎么烤出来酸甜香脆？
带着这些问题，我们来看看醋藕片是如何制作的。
1、莲藕洗净去泥，切成薄片，越薄越好，莲藕片越薄越脆。将切好的藕片用水泡一下。为防止炸好的莲藕变黑，将莲藕用水反复浸泡数次。发黑的藕片用醋炒出来的藕片看着倒胃口。
2、然后把藕片从水里拿出来，用热水烫一下，过一两分钟再捞出来。紧接着，将焯过水的藕片放入准备好的冷开水中浸泡一会后捞出（这样可以让藕片更脆更爽口）。
3、锅里倒入油，大火烧热，然后加入香料炒香，加入藕片一起翻炒，待藕片有一定的香味后，加入糖、盐和白醋和炒一起炒，不喜欢太酸的可以少放点醋，喜欢吃醋的莲藕片稍微偏酸一点，就多放点白醋。依个人口味适量添加。
4、最后在锅边倒入适量的开水，然后从锅中取出。然后随心所欲的摆在盘子里，就可以吃了。
醋藕片就这样做好了。至于醋藕片要不要焯水，也有一些顾虑。由于莲藕生长在浅水环境，其含水量非常高。藕片焯水可以挤出藕片中多余的水分，加醋的藕片吃起来更脆。
古有“出淤泥而不染，荡漾不妖”的好话。藕以其洁白而深受大家喜爱，但是藕中含有一种叫做酚氧化酶的强氧化物质，暴露在空气中很容易变黑，所以我们把切好的藕片泡在水里，让藕片隔绝氧气，防止氧化反应，防止藕片很快变黑，影响视力。当然，购买太多的莲藕也可以这样存放。
用白醋做脆脆的藕片一点也不难。学会这些方法，你也可以做出酸甜可口、色香味俱全的醋藕片。