一提起排骨，很多人首先想到的肯定是糖醋排骨，毕竟这是一道出名的菜肴。哪怕你没做过这道菜，估计你也吃过，糖醋排骨外表焦香酥脆，味道酸酸甜甜，没有几个人能抵挡住它的诱惑。特别是夏天，就算你没食欲，一看到这道糖醋排骨，也能连吃三大碗饭。
糖醋排骨，顾名思义就是加了糖和醋烹饪的菜肴，比起白砂糖，我更偏向于加冰糖。因为冰糖有清热解毒、止咳化痰的功效，很适合干燥的夏天食用。还有醋的选择，个人更倾向于乌醋，因为乌醋有杀菌和开胃的食疗效果。下面把糖醋排骨的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以收藏哦~
【食材】：猪小排300克，姜米，蒜末，酱油，米酒，乌醋，冰糖，胡椒粉，盐。
【做法】：
1、排骨先用清水冲洗干净，再放入碗里，加3克食用盐和适量温水，温水要盖过排骨。用手轻轻的抓洗排骨，通过揉搓的方式把排骨里面的血水和污垢洗掉。
2、将洗干净的排骨沥干水分，放碗里，加入2克姜米、2克蒜末、5克酱油、5克米酒和少许胡椒粉，用手抓均匀，然后放置30分钟，让排骨腌制入味。
3、起锅倒入少许油，将排骨一块块放进锅里，开小火慢慢煎。
4、煎排骨的时候要适当翻动排骨，将排骨煎至两面呈现金黄微焦，即可捞出控油。
5、原锅倒入20克冰糖，开小火，用铲子慢慢拌炒，炒至冰糖融化。
6、倒入排骨，小火均匀拌炒，让排骨均匀沾上糖浆。
7、等排骨煎至两面变焦时，倒入姜片和大蒜，同时调入5克酱油，开中火煮2分钟，煮的时候适当翻动排骨，让排骨均匀沾上酱汁。
8、再倒入10克乌醋和10克绍兴酒，盖上锅盖，小火煮20分钟，期间每十分钟排骨要翻一次面。
9、最后开大火，拌炒30秒，收汁即可。
10、这道美味的糖醋排骨就完成了，食用的时候可以撒上些许白芝麻。
【小贴士】
1、做糖醋排骨时，排骨必须先焯水，而且必须用温水，如果直接用热水焯烫，会导致排骨的血水被封锁在肉里，腥味更难去除。
2、挑选排骨时，尽量选择肥瘦均匀的排骨，这样做出来的糖醋排骨才会又香又嫩。
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