火锅，大家对他都不陌生，在结束了一天忙碌的工作，找几个吃货朋友一起吃一顿火锅，大家围着咕嘟咕嘟的火锅而坐，说着各自工作中的趣事，一天的疲惫一扫而空。而爱吃火锅的人也都知道，重庆火锅的美妙诱人之处，就在于其色、香、味俱全，其中，“色”就是火锅锅底红油的颜色，“香”是火锅红油发出的香味，所以我们大家才特别喜欢吃重庆火锅。但是，大家不知道的是，不管是重庆火锅也好，还是成都火锅也好，亦或是全国其他地方的火锅也好，都可能存在一个问题，就是“使用老油”。
可能大家刚看到“老油”这个词，不太了解是什么意思，甚至还会认为“老油”就跟我们在别人口中所听到的“老酒”一样，是越老越好，也就越香。但是，“老油”实际上并不指的是这个意思，而是利用火锅回收油再次利用，在客人把火锅吃完之后，将火锅里面的油重新收集起来，经过简单的处理有些甚至没有处理就又拿来使用，牟取更大的利益；而且在实际生活中，火锅的“老油”问题已经不是初次发生了，只不过，过去听说的还都是一些不太知名的火锅店，这一次，被曝光的却是小有名气的连锁火锅品牌——小龙坎火锅还有蜀大侠火锅，这样知名的连锁火锅店竟然也有火锅“老油”，真是让人大跌眼镜啊！虽然这次小龙坎火锅也做出了表示“深感自责并诚挚道歉”，但还是让我们惊心！
那么，在这种情况下，我们该怎么避免吃到“老油”呢？首先我们要做的就是，减少“老油”的存在和利用，也就是说，我们在吃完火锅后，将吃过的“剩油” 打包拎走, 这样可以从根本上杜绝剩油重复使用.其次，就是要学会鉴别“老油”和“一次性油”。鉴别“老油”和“一次性油”的方法主要有（1）看颜色，“一次性新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊；（2）看油层，一般来说，“一次性新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm；（3）尝味道，用筷子取一滴油就行，一次性锅底麻辣纯正、无异味，而老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
好了，以上及是关于火锅“老油”问题的介绍，以及鉴别“老油”和“一次性油”的方法介绍，希望大家了解。另外值得一提的是，喵不同火锅店的锅底都是一次性的新油，口感很好，值得大家信任。