人们为什么喜欢吃火锅豆芽？

原标题：人们为什么喜欢吃火锅豆芽？

随着社会经济水平的整体提高，食客的餐饮需求已然发生变化，从刚开始的吃饱到吃好，再到吃得好玩、有趣、养眼，俨然已成吃的不是食材，而是情怀和乐趣，其中典型的美食就是火锅了。说起火锅，相信大家都很喜爱吧，因为火锅可涮煮很多食材（包括什么羊肉、牛肉、五花肉，还有各种绿油油的蔬菜和好吃的海鲜、丸子），而今天我们要说的还是火锅食材，一种人们难以忽略的火锅食材——豆芽。

其实说起豆芽来，我们并不陌生，它可不是一个昂贵的食材，我们日常的餐桌上就能见到它的身影。豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、如意菜、清水豆芽，是大豆经加工处理发出的食用的“芽菜”，是一种营养丰富的蔬菜。与市面上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”不同，自然生长的黄豆芽根须稍长，饱满而富有韧劲儿，很有嚼头，即便是根须也可食用；更让人惊喜的是，豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率；豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

另外，人们在吃火锅的时候，特别喜欢吃豆芽，不仅仅是因为豆芽美味，还因为豆芽具有清热去火的作用，毕竟人们爱吃的火锅都是麻辣火锅，带有一定的辣味，以便不习惯吃麻辣火锅的人解解辣。当然，豆芽在火锅中的涮煮时间不宜过久，也不能吃没熟透的豆芽，因为没熟透的豆芽往往带点涩味，涮煮个3分钟即可。

豆芽在经过包装、冷链运输到火锅店之后，是需要保存起来的。我们都知道，豆芽是一种质地娇嫩，含水量大的火锅食材，所以，豆芽在保存的时候，通常都会采取这样的保存方法：一是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但是，如果豆芽长时间用水浸泡的话，是会容易导致营养物质的流失，所以喵不同火锅店的豆芽采购都是根据每天食客的大致数量和豆芽所需量，来进行购买适量的豆芽，以保证每位食客吃到嘴里的豆芽都是新鲜美味的。