对于火锅爱好者来说，在疫情期间最让人馋到流口水是看之前拍摄的火锅照片，随着大型餐厅和大型购物中心的开业，火锅店正成为产生消费反弹的产业。
一、为什么四川人和重庆人都喜欢吃火锅？
1、川渝的地理位置和气候条件，决定了这里的人们热爱麻辣鲜香的火锅
由于川渝大部分地区空气湿度比较大，辛辣的火锅有助于祛除身上的湿气，冬天吃温暖全身，夏天吃大汗淋漓，都是一件幸福的事情。
2、动物的内脏、边角料，是火锅的主要食材
川渝地区有个特点，人们爱吃动物内脏和边角料，这主要和重庆、四川的历史文化有关系。重庆临江，码头工人多，一些江鱼就成了火锅的主材料，而四川自贡是牛肉养殖地之一，牛肉的边角料便宜，也是火锅常见的食材。
二、四川好吃的火锅，大多是重庆火锅:
到四川走上一遭，很多人会发现，四川大排长龙的火锅，有很多是重庆火锅，归根结底，还是在于重庆火锅和四川火锅的口味有很大不同。
虽然四川和重庆相隔不远，但口味上的变化还是造成火锅文化的差异，重庆火锅的锅底用的是牛油，四川火锅的底料用的是清油。牛油火锅明显更醇厚，有牛油的香味，因此单从口味上来说，重庆火锅更胜一筹。
但这并不代表着四川火锅不好吃。如今的四川火锅，新花样极多，用清油做底料，也是为了健康，吃起来嘴巴不燥，也不容易上火。比较适合能吃辣，但不是以麻辣为主的吃货。
三、什么样的重庆火锅才叫好吃？
重庆火锅要好吃，底料是关键，很多朋友对重庆火锅的印象就是辣，其实并不是，好吃的火锅，一口吃下去不光可以感受到辣味。还有麻味、花椒味、五香味、香料味，属于一个复合型的口味，很丰富。
底料的精华在于各种佐料的配比，搭配出了“黄金比例”，那就是火锅好吃的秘密。至于食材，新鲜是必须的，吃后不拉肚子，底料也卫生，只要掌握了这两点，重庆火锅不好吃也难。
人人都说重庆的火锅其实就是靠作料撑起了半边天。火锅吃的不是菜，吃的是作料，不考验刀工，不在乎火候，更不用专心技法，把火锅食材里的猪、牛、羊、鸡、鸭下水，就可以了。
真的如此吗，好吃的火锅。如果只有辣，在重庆就是不合格的火锅。猪、牛、羊等内脏，不做挑选，那也算不得好吃的火锅菜品，也算不得好的火锅。
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/H-456XMBeElxlkka40T0.html