天气一热，我家餐桌上必定会有一道凉拌菜，比如一道可口又清爽的凉拌茄子。夏天的茄子正当季，物美价廉，拿来凉拌当正餐或下酒菜正合适。有时候没什么食欲，我都会弄一盘凉拌茄子，就着米饭吃，不用两菜一汤就能解决一餐。凉拌茄子做法非常简单，只需蒸一蒸，十分钟不到就能变身成为一道开胃可口的凉拌菜，吃一口就会上瘾，下面把做法分享给大家。
凉拌茄子
【食材】：茄子1根，大葱1根，大蒜，酱油，鱼露，辣椒粉。
【做法】：
1、将茄子洗干净，切小段，再对半切开，备用。
2、蒸锅中倒入适量水，等水烧开之后，将茄子放进去大火蒸8分钟，之后取出放凉备用。
3、期间调制酱汁，将大葱和大蒜切碎，放碗里，加入1克酱油、1克鱼露和1克辣椒粉，搅拌均匀。
4、将蒸好放凉的茄子用手撕成条状，放入酱汁中，用手抓均匀，撒上少许芝麻。
5、最后装盘即可，这道美味下饭的凉拌茄子就完成了，很适合夏天食用哦~
【小贴士】
1、茄子我一般不会去皮，因为茄子的大多数营养都在皮里头，不喜欢吃皮的则可以先去皮。
2、很多人蒸好的茄子总是变黑色，可以这样处理：茄子下锅蒸之前可以先用盐水浸泡5分钟，再放入蒸锅中隔水蒸8分钟。浸泡盐水的作用是阻止茄子与氧气接触，防止茄子变黑。
3、也许有人会问：能不能用煮代替蒸？答案是可以，不过煮的时候要用碟子等厨具压着茄子，让其完全浸在水中，防止茄子与氧气接触，同样煮8分钟左右。
以上就是凉拌茄子的做法，喜欢的朋友可以试试看哦~
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