许多中国菜都含有一些肉。很多菜虽然肉含量不多，但是可以增加菜肴的风味，这样做出来的食物也比较有营养。虽然我们在日常生活中会炸很多肉，但很多人还是倾向于炸老肉，这样不仅会影响肉的口感和质地，还会损失很多营养成分。
今天就来分享一些做不易老化的炸肉的小窍门。不需要添加任何东西，只要改变一下炒猪肉的习惯即可。这样炸出来的猪肉又嫩又软，超级好吃。
第一步：开锅，同时烘干锅和预热锅。
第二步：先将猪肉倒入锅中，锅中倒入凉油，大火快速翻炒。
提示：这就是所谓的小技巧，就是改掉炒肉的习惯。这一步有没有发现问题？我们先放猪肉再倒入食用油，因为这样最容易把肉烧焦，而且炸肉的时候不容易冒烟。
很多人在炸肉的时候喜欢先放炸油，等炸油冒烟的时候再倒入猪肉再炸。硬了，营养会很快消失。
第三步：用大火炒猪肉，同时倒入烹饪所需的香料，然后快速将猪肉炒至变白成熟。这样炒的猪肉，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。
以上就是今天本文分享的一个炸肉不易老化的小秘诀。你觉得太简单了吗？如果用这种方法来炸肉，你会发现炸出来的肉的味道会更好，尤其是炸肉的营养成分不会流失。
当然，这种炒肉方法的适用范围也很广。无论是用肉来炒菜，还是单独炒肉，都会觉得非常入味。这是“通用”方法。如果觉得这个方法还是怕炸老肉，也可以尝试和其他方法混合使用。
第一：涂一层淀粉。这个方法很多人都用过。首先用厨房纸吸干猪肉表面的水分，然后在猪肉表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉。油炸时不易变老变糊状。.
第二：增厚法。快炒出锅的时候加入淀粉水，这样炒出的肉质滑嫩，味道也鲜美。
第三：加醋。猪肉刚入锅时，加少许白醋“煮”。醋会挥发得很快，猪肉会更容易炸嫩，味道也不错。用这个方法的时候大家要注意，白醋不要加太多，否则味道会变差。