今天去菜市场，发现香菇很便宜，而且还很新鲜。话不多说，5块钱买了，自己在家炒。香菇可以说是一种非常美味且物美价廉的蘑菇美食。这种美食相信很多人都经常吃。最方便简单的做法就是香菇炒肉。它不仅非常简单，而且非常有营养。.
虽然都说炒香菇很简单，但是你有没有发现，自制的香菇炒菜总是有一股异味？这种味道很恶心，感觉吃不到香菇的鲜味。
今天小编就来给大家分享一些炒蘑菇的小窍门。有了这些小窍门，你做香菇炒肉就不会有那种怪味了。香菇和肉一起炒的时候，直接在锅里炒是不对的。油炸前多加了两道工序，香菇没有什么特别的腥味。
第一步：将市场上买来的香菇放入清水中反复清洗，直到洗香菇的水干净为止，然后将香菇用温水浸泡五到十分钟。
第二步：将猪肉用清水清洗干净，切成薄片。将猪肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉和蛋清。我们用手将它们搅拌均匀，然后放入。让它腌约5到10分钟。
小贴士：猪肉这样腌可以去掉猪肉的腥味，炸出来的猪肉也不会显得老柴。
第三步：锅中加入适量的水，然后锅中加入适量的葱姜片，开火，水烧开，将香菇放入锅中焯水半天分钟。把香菇放一分钟捞出沥干水分，然后切成小块待用。
小贴士：大家在炒之前一定要把香菇这样焯水，这样香菇没有泥土味，炒出来的香菇更入味。
第四步：取一平底锅，冷油烧热，油热后，将腌制好的猪肉倒入锅中，翻炒至猪肉变色。
第五步：另起一锅，等油热了，将焯好的香菇放入锅中，大火翻炒，然后将之前炒好的猪肉倒入锅中，再次翻炒后倒入锅中加入适量的味精、食用盐、生抽、料酒和蚝油，最后加入少量的水，用大火翻炒均匀，再翻炒几下，美味的炸肉丝蘑菇准备好了。
以上就是今天给大家分享的香菇炒肉的具体做法。其实想要香菇炒肉好吃是很容易的。你只需要注意两个步骤。首先，将香菇焯水；第二，炒前先腌制一下，这样肉质更鲜嫩可口。