#這就是爆款 | 冬日時令美味#這道小吃，媽媽必做的冬至美食，咸鮮軟糯，連吃三個總不夠。
時間過得真快，轉眼間後天即是冬至。便想起了媽媽在冬至里必做的美食，也是當地人愛吃的小吃，都說南米北面，當地人在節日裡或是平時所做的一些特色小吃、零食，常用的食材就是糯米粉、粘米粉製作的味美佳肴。這道小吃也是常看到媽媽為我們而做，耳濡目染，自己也可以動手做起來，味道還不錯，咸鮮軟糯，出鍋就連吃三個也不夠。
冬至，是「二十四節氣之一」。俗話說，冬至大過年，娘家會在前一天就開始「過節」了，備起味美佳肴，同時也有拜祭祖先的習俗，也就是說家家戶戶的菜板響起來了，剁餡做糯米籺，從泡米、碾米粉，我們常常跟其後幫忙打下手，媽媽做好的餡料，我們也會調皮的，偷偷地吃上一小口，過節了，會有豐盛的菜肴，也有味美的糯米籺。
籺，是一種傳統的美食，也是地方特色小吃。在逢年過節用來拜祭祖先的貢品，其樣式其多，有鹹味、甜味等不同的口味。媽媽常做的有蘿絲餡的、蓮藕餡的，也可選擇韭菜餡的、花生、芝麻等，可煎、可蒸，可煮，一般用以祭祖的是圓形的，煮制的，也稱為落水包。這就是娘家人愛吃的美食，我也學著做，孩子連夸好吃。
糯米籺，也有的人說沒有見過，也就是普通的菜餡糯米餅吧，南咸北甜，可在當地，籺也有鹹味、甜味之分，一般在冬至里做鹹味的較多，家家戶戶都會有做不少，而且是相互幫忙，做好之後，細火慢煎，焦香軟糯的外層，咸鮮味美的內餡，聞之香，食之軟糯，總也吃不膩的味美佳肴，肉末蓮藕餡的糯米籺，冬至里媽媽必做的美食，從備餡至煎制步驟有些多，詳細做法呈上，感謝大家的支持。
冬至美食【香煎糯米籺】所備食材有：糯米粉430克、粘米粉100克、木薯粉70克、開水230克；豬肉末200克、蓮藕400克、香蔥適量、蒜葉末適量、薑末適量、叉燒醬1匙、生抽醬油1匙、精鹽6克、食用油適量。
第1步：先備餡，將蓮藕去皮，切厚片，用刀背剁餡，而不是用刀口哦，你會發現比用菜刀口更好剁，這是媽媽常用的剁餡方法，親們可以試試哈。
第2步：準備好蓮藕餡後，再準備好香蔥末、薑末、蒜葉末、豬肉末。
第3步：鍋中入油，將蔥末、薑末炒香，加入豬肉末炒至變色，加入叉燒醬、生抽炒勻。
第4步：然後加入蓮藕丁繼續翻炒，蓮藕剁的時候要細膩一些，容易炒熟，最後加入精鹽、蒜葉末炒勻即可出鍋。
第5步：做好的餡料充分涼透，然後可以製作糯米籺。
第6步：將糯米粉、粘粉、木薯澱粉，加入開水230克，邊倒邊攪拌。開水不宜一次倒入過多，木薯粉沒有可不放，用粘米粉代替，一般只用糯米粉和粘米粉即可。
第7步：充分揉搓成團，軟硬適中。加入開水時會很燙手，可先用矽膠鏟拌成團再揉搓，多揉搓幾下，更有筋道。用濕布或保鮮蓋起來，防止吹乾。
第8步：取一個麵糰，搓長分劑子，取劑子捏薄，邊緣薄，中間厚一些，放上適量肉末蓮藕餡。
第9步：放在虎口處，向上收攏，然後壓扁即可，也可做成半圓形。做好之後可蒸或煎或煮，也可冷凍保存。
第10步：電餅鐺中涮油，加入糯米籺，可淋入少許清水，然後選擇餡餅檔即可。
這道小吃糯米籺，媽媽必做的冬至美食，咸鮮軟糯，連吃三個總不夠。也可以稱為糯米餡餅吧，肉末蓮藕餡咸鮮味美，外層軟糯焦香，是不是你喜歡的味道呢？加入適量的粘米粉、木薯粉，減少糯米的黏性，增加了Q彈口感，更加爽口一些，可按個人喜歡來定，木薯粉沒有可不放。
小貼士：1、和麵糰時，水要剛燒開的，這樣更容易和成軟糯麵糰，注意防燙，可藉助矽膠鏟或飯鏟來壓一下再用手揉；2、煎制時，加少許清水更容易煎熟，防止水分流失，外層太干影響口感。
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