大家好，歡迎來到余甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。
四月這蔬菜鮮嫩又營養，加點牛肉炒一炒，鮮香下飯孩子也喜歡。都說最美人間四月天，菜園子裡有的開花，有的結果子，油菜花香、豌豆仁兒也飽滿，鮮嫩至極，婆婆還說生吃也較為甘甜，而我更喜歡用它製作為菜肴，與牛肉炒一炒，鮮香味美也下飯，孩子喜歡吃，營養豐富吃好長個子。
豌豆，別名回回豆、荷蘭豆、麥豆、青豆，鮮嫩的豌豆莢、豆苗可食用，飽滿的嫩豌豆仁也可食用，成熟之後的豌豆仁可以曬乾保存。鮮嫩的豌豆可以直接蒸、煮食用，也可以炒飯、炒菜等，色澤翠綠，倍有食慾。
上班族快手下飯菜，有葷有素炒一炒出鍋，鮮香不膩味美有營養，或是帶便當一族，或是下班後在家做飯，皆可選這一道菜肴。豌豆中含有豐富的優質蛋白、維生素、膳食纖維等營養物質，其味甘可健脾、潤燥，四月時令蔬菜之一，搭配牛肉同炒，鮮香下飯，牛肉低脂高蛋白，營養豐富，豌豆仁翠綠甘甜也鮮美，一份快手營養家常菜。
豌豆仁炒牛肉，牛肉需要選擇牛裡脊，而不是牛腩、腱子肉，腱子肉也可以，但更適合於醬牛肉。牛肉提前腌制好，做飯時可直接下鍋，豌豆仁提前焯熟，出鍋前加入拌勻即可，炒制牛肉如何做得更鮮嫩不老呢？接下來製作方法呈上，感謝大家支持。
【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋蔥50克、紅辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1湯匙、老抽少許、清水適量、澱粉半湯匙、蛋清半個、精鹽3克、食用油適量。
第1步：切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒制出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。
第2步：腌制牛肉，腌制牛肉時，先加入清水，少量添加，順時攪打，讓牛肉完全吸收清水後再加下一次，後加入精鹽、澱粉、蛋清半個繼續攪拌上勁，最後加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉濕潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會更鮮嫩。
第3步：炒牛肉配料和調料，備好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量澱粉拌勻。
第4步：準備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鐘後撈出過冷水。
第5步：炒香配料，後加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。
第6步：牛肉炒至變色後，加入豌豆仁、紅辣椒，加入準備好的料汁翻炒均勻。
第7步：炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養家常菜。
小貼士：1、炒制鮮嫩牛肉，一是講究切牛肉片，要橫切斷它的紋路；2、腌制牛肉時可加少許小蘇打腌制後沖洗後，再加調料，小蘇打有詳細說明，可以按量使用小蘇打；3、炒制牛肉時旺火快炒，提前備好調料汁，炒制省時快捷；4、上班族帶飯可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以帶飯了。