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頭伏吃餃子，關於餃子的和面和調餡這些要知道，皮薄餡大也鮮美。入伏的意思是進入三伏天了。「夏至三庚數頭伏」，入伏日期在7月11至7月20之間，今年的入伏是在7月16日。
「頭伏餃子，二伏面」，伏天氣溫高，濕氣重，人的胃口欠佳，而餃子是傳統美食，以麵糰制皮，包入鮮美餡料，熱氣騰騰的餃子，開胃解饞，管飽也富有營養，還可清熱祛濕。
餃子製作主要可分為兩部分，一是和麵糰、二是調餡，小編主要分享這兩點注意事項，希望和大家一起交流學習。
餃子麵糰的製作，可以選擇中筋麵粉、餃子粉、麥芯粉等，麵糰以冷水和面，冷水溫度一般是25度-30度，冷水和面特點有彈性、有韌勁；水量一般占50%（軟麵餃子硬麵條，餃子麵糰偏軟一些，麵條可偏硬一些），和面時要充分揉光滑、醒面充足（麵糰在攪拌過程中吸水不均勻，麵筋硬，不光滑，經過長時間醒面，可使麵糰吸水更均勻，麵筋柔軟，揉面也更省勁），一般至少1個小時以上，這樣麵糰才會光滑，麵糰更容易操作。和面時可添加適量雞蛋、精鹽增加麵糰的口感、筋度。鹽的使用量約0.5%-3%，鹽可以強化麵筋，保持麵糰的韌性，多了緊實感，少量精鹽可起大作用。
餃子調餡，餃子餡有生餡和熟餡，無論生餡或熟餡，水分過多影響成品，但也需要做到鮮美多汁，可以在調餡時注意調料添加的步驟即可。餃子餡可葷可素，也可葷素搭配。蔬菜需要焯水或直接拌入的，都不宜加入精鹽，而是加入食用油，食用油可以鎖住它的水分，精鹽只會讓蔬菜滲水；肉餡中，可先調入清水或姜蔥水、花椒水，分次加入清水或加入皮凍，增加水分，將肉攪拌上勁，最後加入精鹽、蚝油、生抽醬油等調料，最後，與素餡拌勻，這樣調製的餡料，不滲水，而且成品鮮美多汁。接下來分享：這8道餃子我家經常做，鮮美營養好味道，頭伏餃子隨意選。
01白菜豬肉餃子
白菜豬肉餃子一直是經典，夏季也可以換為青菜，白菜不需要焯水，切碎後拌入食用油後再與豬肉調成餡料即可；而青菜則需要焯水，過冷水，然後擠干，切碎拌入食用油，再與豬肉拌勻即可。白菜、青菜、捲心菜等蔬菜水分較多，焯水或擠，先擠去多餘的水分。
02香菇雞肉餃子
香菇與雞肉同搭配，鮮美營養，而雞肉低脂營養，也比豬肉便宜，大家可以試試這一款哦。香菇洗後切碎拌入雞肉中即可，而雞肉的調製與豬肉方法一樣，可先添入清水攪拌上勁後，再加入精鹽以及其他配料。
03西葫蘆豬肉餃子
西葫蘆為夏季時令蔬菜，甘甜鮮嫩，擦成細絲後可擠一下水分，然後拌入素油再與豬肉調餡即可。
04豆角豬肉餃子
夏季長豆角正鮮嫩，豆角偏硬，做餡適合焯水後切碎再與豬肉拌勻即可，同樣方法，焯水後切碎，可擠去一些水分再拌入適量的素油，再與豬肉餡拌勻；
05玉米豬肉餃子
玉米是營養豐富的粗糧，可選甘甜鮮嫩的水果玉米與豬肉做餡，玉米可焯水後剁一剁，這樣更容易消化吸收，也適合孩子食用。
06芹菜豬肉餃子
芹菜富含多種維生素、膳食纖維，不用焯水，可直接切碎做餡，製作簡單，芹菜做餡，具有獨特香氣，也可清熱。
07胡蘿蔔木耳雞蛋餃子
胡蘿蔔、黑木耳，是根類蔬菜與菌菇食材組合，兩種食材富含多種維生素，礦物質、鐵、鈣等營養物質，加入適量的雞蛋做餡，鮮美營養，經濟實惠。
08蝦仁雞蛋韭菜餃子
蝦仁、雞蛋、韭菜，也常被大家稱為三鮮餃子，夏季雨水天氣多，韭菜也較為鮮嫩，搭配蝦仁、雞蛋，就是營養也鮮美的餃子。
餃子的製作，也可以購買餃子皮，一般2斤餃子皮，需要2斤餡料食材，當然了，包餡時按個人手法，或多或少也會相差一些。煮餃子時，網友曾向小編分享了方法，足夠的水量，保持滾開，8-10分鐘左右，餃子皮鼓起的，餡和皮是分開的，就熟了。對於餃子，製作方法多樣，餡料也一樣，不同地區有不同的特色，大家還有哪些竅門呢，歡迎大家分享。