大家好，歡迎來到余甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。
手擀麵，一直以為需要超大的勁頭才能擀制出來呢，沒有學做包子前，對麵食很陌生，好多的麵食就慢慢地試著做起來，原來也很簡單呢？今天就做了這一道超好吃的手擀麵，醬香濃郁，勁道爽口，麵條剛曬出饞到美女了，這位美女經常會讓我製作一些手作麵食出售給她，連這一份手擀麵也誘惑到她了。
手擀麵，是用中筋麵粉或高筋麵粉、清水和成麵糰後，用擀麵杖手工擀制而成的，一般不用代筋麵粉，筋度低。手擀麵的麵糰，可以用全雞蛋、或清水和雞蛋，也可以用蔬菜汁製作。手擀麵是用冷水和面，冷水和面的特點是成品勁道、有延展性，爽口有嚼勁，用菠菜汁製作的手擀麵，營養豐富，色澤亮麗，倍有食慾，大人小孩子都愛吃。
菠菜汁製作手擀麵，用量和清水一樣，用量大約在50%左右，可以略少一些，和好的麵糰需要經過餳發，餳發後麵筋形成，麵糰會變得更柔軟，勁道有延展性，和面時需要加一點精鹽，精鹽可以讓麵條更勁道，防斷面。
手擀麵，可以煮湯麵、拌面、炒麵，這一次用番茄、雞蛋，少量的香菇製作一份醬香濃郁的澆頭，咸鮮味美，麵條筋道爽口，愛吃麵食的試試之一道，擀一擀下鍋就煮，醬料咸鮮味美，勁道爽口全家愛，詳細做法呈上，感謝大家支持。
【番茄雞蛋醬拌手擀麵】麵糰食材：中筋麵粉200克、菠菜汁93克、精鹽1克；澆頭食材：雞蛋2隻、番茄1個、香菇3朵、香蔥適量、豆瓣醬1大勺、蚝油半匙、老抽少許、清水適量、食用油適量。
第1步：準備好菠菜汁和麵粉，加入適量的精鹽，5克的勺子三分之一左右。菠菜汁邊倒入麵粉中邊攪拌。
第2步：和成麵糰後，蓋好餳10分鐘後再揉更容易光滑，揉過之後蓋好防吹乾，再餳30分鐘--60分鐘。
第3步：餳一餳麵糰柔軟也容易擀薄，擀的時候也不會回縮。撒上少量的乾麵粉防粘，擀薄。
第4步：擀薄的面片摺疊起來切成麵條，粗細隨意。撒上乾粉可以冷藏或冷凍保存。冷藏過夜作為早餐也很好。
第5步：鍋中食用油燒熱，加入雞蛋後用鍋鏟不停地畫圈，炒成雞蛋碎裝出。
第6步：鍋中留油，加入香蔥和香菇、香蔥炒香後加入番茄炒出沙沙狀態，加入豆瓣醬、蚝油、老抽、少量清水，燒一燒至湯汁濃郁。
第7步：煮手擀麵時，水要寬一些，加入少量精鹽，大火二三分鐘，喜歡吃軟的可以煮5分鐘。撈出，趁熱可以拌入蔥油或是麻油，加入煮好的番茄雞蛋醬就可以開吃了。
小貼士：1、手擀麵的麵糰不宜太軟，和硬一些經過餳發就會變得更柔軟；2、煮手擀麵時，水量要多一些，開水下鍋，保持大火；3、醬料隨意，豆瓣醬有鹹味，不用加鹽。
文章來源: https://twgreatdaily.com/SB8UXnEBfwtFQPkdMtnf.html