鸡是十二生肖之一，我们国家是世界上最早驯化鸡并蓄养鸡的国家，在可考证的甲骨文上有出现关于鸡的甲骨文字说明，证明我们国家在三千多年前就认识鸡或者驯养鸡，所以鸡在我们国家的历史源远流长。
当然鸡的食用价值也是非常高的，鸡肉富含丰富的蛋白质，仅有少量的脂肪，肉质细嫩味美。关于鸡的吃法也很多，我们常见的有三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡、宫保鸡丁，还有新疆的大盘鸡，海南的椰子鸡，山东德州的扒鸡等等。
还有一道名菜叫手撕鸡，常有人问手撕鸡到底是川菜还是粤菜呢？
是川菜还是粤菜，主要取决于调味的区别，首先都是用盐水煮熟，如果加入鲜红麻辣的辣椒油那就是川菜；如果不加辣椒仅仅是盐水煮鸡，那就是粤菜，也叫白切鸡。白切鸡多是斩块后食用，而川味手撕鸡是撕成块食用。不管哪种手撕鸡，它的美味都人尽皆知，老少咸宜。
手撕的这一吃法，近几年很是流行，我们常常能看到手撕鱼、手撕兔、手撕牛肉、手撕豆干等等。“手撕”如此受欢迎，大概是因为手撕能很好的保留食物的纤维结构，筋道又有口感。
手撕的鸡肉更是富有弹性，肉质肥而不腻，鲜滑爽口。
撸起袖子，手撕一只鸡，吃得满嘴流油，这画面总能让人酣畅淋漓，让人感觉轻松自在。也许正是因为手撕的时候豪放不羁，吃的时候放纵随意，才让人感觉畅快。
如果你是一个减肥期间的小仙女，那么恭喜你，这道手撕鸡，不仅是人间美味，也能很好的补充减脂期间你所需要的蛋白质，怎么吃都不会胖。
但还是要提醒减肥的小仙女，鸡皮中的油脂，会让你的热量爆表，减肥大业受阻，一定记得要去掉鸡皮哦，或者直接换成鸡胸肉就可以了。
下面就给大家分享这道步骤简单、好吃还不怕胖的“凉拌手撕鸡”的做法。
凉拌手撕鸡
参考分量：2人份
制作时间：30分钟
难易程度：
食材
琵琶腿 3-4只
小米辣 2个
蒜 2粒
小香葱 2根
姜 2片
调料
盐、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、醋、老干妈适量。
做法
1.鸡腿切两刀，便于煮透。
2.鸡腿冷水下锅，放入锅中加姜片、1根葱，少量盐和料酒，煮20分钟，捞出放凉撕成小块，将鸡皮去掉，减脂期间不要吃鸡皮，脂肪含量高。
3.将所有的酱汁汁调料都放入小碗里，包括蚝油、生抽、老抽、糖、老干妈。
4.热锅放少量的油，放入切好的蒜末和小米辣，炒香。
5.炒香后倒入刚才调好的酱汁里，搅拌均匀。
6.最后酱汁倒在撕好的鸡肉上，撒上小香葱，拌匀即可开吃了。
小贴士
1、鸡肉可以用琵琶腿或者手枪腿，如果你是做整鸡，那么可以选择使用三黄鸡。
2、极致追求鸡肉的鲜嫩：煮6分钟，在热水中浸泡5-6分钟后，这样的鸡肉骨头是带血水的，非常鲜嫩。
3、极致追求鸡皮的紧致：煮好后放入冰水里，这样的鸡皮紧致爽脆。
4、极致追求减肥的小仙女：撕掉鸡皮，同时不用油爆香蒜和辣椒，直接拌匀开撕。
5、如果喜欢麻麻的口感，可以在油炒小米辣和蒜这一步，先放入花椒入油锅，煎香后，花椒捞出扔掉，或者直接放入花椒油拌匀也是可以的。
一丝一丝的手工撕成的鸡肉，肉质细嫩，油脂适中，鲜美多汁，让人爱不释手。拌好的手撕鸡，先不急着吃，放置一会儿会更加入味，咸、鲜、香，简直是陶醉。
鸡肉无比滑嫩，辣里还透着一丝的甜，每次一上桌朋友们都吃到停不下来，瞬间扫光光，让你味蕾被激发，完全停不下来。