随着人们的生活水平日渐提高，很多人都喜欢吃一些高档的美食，最常见的就是基围虾了，这种虾在以前是不常见的，只有一些沿海城市的人们可以吃到，而且这种虾的价格偏高，大部分的人都会去吃，但是现在这种虾已经频繁的出现在餐桌上了。
由于虾肉要比其他的肉类，更为鲜嫩一些，所以人们对它都是情有独钟，基围虾中的营养非常的丰富，鲜嫩的肉质也受到了人们的喜爱，吃虾最关键的，就是鲜味，所以大多数人在家自己煮虾的时候，都喜欢用白水煮虾，但是这里就会遇到一个问题，煮虾的时候，到底是用冷水还是开水呢？
有一天在和老厨娘聊天的时候问到她，她不小心说漏了嘴：煮基围虾时，很多人放错水！难怪煮出的虾肉不鲜嫩。白水煮基围虾虽然看上去非常简单，但是其中也是有着自己的讲究，要想吃到鲜嫩的虾肉，就一定要用开水去煮，很多人都放错了水，所以虾肉一点都不鲜嫩。
用冷水煮虾的话，会让虾肉中的酶分解掉里面的营养，而且还很容易把虾煮老，吃起来就会非常柴，煮好的基围虾是否鲜嫩，基围虾本身也非常的重要，选择基围虾的时候，一定要用活虾，而且吃死虾容易让人产生过敏反应，做基围虾的时候，也有一些细节需要注意。
在煮虾之前，大家一定要把虾肉里面的虾线取出，然后在用料酒腌制一会，达到去除腥味的效果，锅里加入清水之后，加入少量的姜丝和料酒，用大火把水煮开之后，再放入基围虾，等到虾被煮的变色了之后即可捞出。吃虾的蘸料，可以用生抽和香醋调制而成。
很多人之前煮基围虾的时候，都放错了水 ，选用冷水下锅，这样的做法只会毁了虾肉的鲜美，希望大家可以谨记，一定要用开水下锅，这样煮出来的虾肉才会鲜美。