如今不管是学生，还是自由工作者，都已经正式步入正轨，而很多外地打工的人，也会带上家乡特有的美食，其中最多的就是腊鱼、腊鸡、腊肉等等，要说最美味的一种当属腊鱼，炒出之后鲜香美味，是一道不可多得下饭菜和下酒菜。
虽然炒出的腊鱼口感和味道都很不错，但是要想做出正宗的口感，却并不是一件简单的事情，关于这一点，相信有很多人都已经发现。不过，一位31年厨师告诉我：炒腊鱼时，记住一点，就是需不需要焯水？并且多加“1步”，越炒越香！
31年厨师：在生活中，大家炒腊肉时，基本上都先焯水，然后在切好放入锅中翻炒，只要为了去除其中的杂质和细菌，这样炒出之后的味道也会更香。而炒腊鱼也不例外，但在焯水之后要多加1步，用少量的食用进行煸炒，这样越炒越香！
下面小编就将厨师炒腊鱼的正确方法分享给大家。做法：1. 先将准备好的腊鱼清洗干净，然后沥干水分切成小块状备用。2. 往锅中倒入适量的水，腊鱼块下锅，然后转大火烧开焯水2-3分钟，等时间到了后，将腊鱼捞出放入冷水中过凉。
3. 起锅倒油，等油热后放入焯水后的腊鱼煸炒出油，然后放入葱姜蒜翻炒均匀，等炒香后放入适量的红辣椒，接着倒入少许水分煮开。4. 等煮开后放入适量的食盐、老抽、白醋翻炒均匀，然后放入少量的胡椒粉翻炒均匀即可出锅食用。