一碗麵粉兩個雞蛋，是沿海二月二特色美食，就算平時當早餐也不錯
這餅我家平時也經常吃，唯有今天很特殊，海邊小城家家要烙上幾張
二月二，龍抬頭。今天是在淅淅瀝瀝的春雨中迎接這個傳統的節日到來的。我們老家的傳統，是二月二吃煎餅。坐標山東煙台萊州，我們當地叫做淋煎餅，一口大柴鍋，一盆麵糊，那個年代沒有不粘鍋，卻也能烙出一張張薄而筋道的煎餅來。做煎餅的主料是麵粉，配料是雞蛋，小蔥、或者是韭菜，沿海的村莊還會在裡面加點蛤肉，蝦米等等，讓餅的味道更加的鮮香。
您肯定會問，山東的大煎餅，不是那種用一推就轉起來的嗎？全國的朋友從舌尖上的中國認識了山東大煎餅，那種硬硬薄薄的大張煎餅。我想說的是，那只是魯西南地區人們日常的主食，我們膠東地區從沒做過，也很少吃過，這幾年市場上偶見有來自魯西南地區的朋友在售賣，牙齒不好的人根本不敢問津的。
而我們當地的這個煎餅，做起來簡單，現在居家利用平底鍋就能做，我們家日常經常當成早餐，幾分鐘做一張，只不過，在今天這個節日必吃，家家都要烙上幾張。現在我就把這種餅的做法分享給大家：
所用食材：
麵粉200克 雞蛋2個 水350克 鹽3克 蔥、小蝦適量
具體做法：
1先將麵粉、雞蛋、鹽、小蔥的葉子切成細段放在盆中。
2先把雞蛋和麵粉攪勻，平時我都是不稱量，再根據經驗加水，這次為了給朋友們一個參與，我特意量了一下，我加了350克的水。最後拌出的麵糊，均勻細膩，比老酸奶要薄。不建議太稠，因為那樣的麵糊入在鍋中流動性太差，烙出的餅也不薄。
3平底鍋淋上少許油轉動均勻，油不要太多，達到不粘的目即可。如果油多，不利於下一步的操作。您可以用刷子在鍋底刷一層。建議新手朋友用不粘鍋，這樣更好操作。
4鍋燒至微微熱，將麵糊放在鍋中，我用了電飯鍋帶的飯勺，正好是放了兩勺，我的鍋是26寸的。快速轉動鍋體，讓麵糊均勻的平鋪在鍋中。這時轉小火，然後趁鍋內麵糊沒有凝固，趕緊的撒上點小蝦，用鍋鏟略壓，以便能更好的粘合在一起。我這樣做一個是為了好看，另一個是因為我兒子不吃蝦，所以沒有把蝦放在麵糊中一起攪拌，如果您家中沒有不吃海蝦的，可以直接與麵糊一起攪拌。您還可以放點火腿腸啥的，提味增色。
5當餅的外沿微微翹起，您可以順鍋沿淋一點油，這樣餅的底殼更香，轉大火，然後轉動鍋體，讓餅在鍋中旋轉，以便它更好的受熱均勻，且不糊鍋。感覺差不多了，翻面再烙一下，烙時同樣要經常轉動一下鍋中的餅，別讓它糊了。
6再翻面，看看，這餅餅漂亮吧！
7鍋中折一下，出鍋！我今天給出了這個食材的用量，我正好烙了六張餅，四張帶蝦的我和老公吃，兩張不帶蝦的給兒子吃。
美美的享用吧！沒有小蔥，您就用大蔥或者是韭菜，也不錯哦！
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