雞是十二生肖之一，我們國家是世界上最早馴化雞並蓄養雞的國家，在可考證的甲骨文上有出現關於雞的甲骨文字說明，證明我們國家在三千多年前就認識雞或者馴養雞，所以雞在我們國家的歷史源遠流長。
當然雞的食用價值也是非常高的，雞肉富含豐富的蛋白質，僅有少量的脂肪，肉質細嫩味美。關於雞的吃法也很多，我們常見的有三杯雞、辣子雞、黃燜雞、宮保雞丁，還有新疆的大盤雞，海南的椰子雞，山東德州的扒雞等等。
還有一道名菜叫手撕雞，常有人問手撕雞到底是川菜還是粵菜呢？
是川菜還是粵菜，主要取決於調味的區別，首先都是用鹽水煮熟，如果加入鮮紅麻辣的辣椒油那就是川菜；如果不加辣椒僅僅是鹽水煮雞，那就是粵菜，也叫白切雞。白切雞多是斬塊後食用，而川味手撕雞是撕成塊食用。不管哪種手撕雞，它的美味都人盡皆知，老少咸宜。
手撕的這一吃法，近幾年很是流行，我們常常能看到手撕魚、手撕兔、手撕牛肉、手撕豆乾等等。「手撕」如此受歡迎，大概是因為手撕能很好的保留食物的纖維結構，筋道又有口感。
手撕的雞肉更是富有彈性，肉質肥而不膩，鮮滑爽口。
擼起袖子，手撕一隻雞，吃得滿嘴流油，這畫面總能讓人酣暢淋漓，讓人感覺輕鬆自在。也許正是因為手撕的時候豪放不羈，吃的時候放縱隨意，才讓人感覺暢快。
如果你是一個減肥期間的小仙女，那麼恭喜你，這道手撕雞，不僅是人間美味，也能很好的補充減脂期間你所需要的蛋白質，怎麼吃都不會胖。
但還是要提醒減肥的小仙女，雞皮中的油脂，會讓你的熱量爆表，減肥大業受阻，一定記得要去掉雞皮哦，或者直接換成雞胸肉就可以了。
下面就給大家分享這道步驟簡單、好吃還不怕胖的「涼拌手撕雞」的做法。
涼拌手撕雞
參考分量：2人份
製作時間：30分鐘
難易程度：
食材
琵琶腿 3-4隻
小米辣 2個
蒜 2粒
小香蔥 2根
姜 2片
調料
鹽、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、醋、老乾媽適量。
做法
1.雞腿切兩刀，便於煮透。
2.雞腿冷水下鍋，放入鍋中加薑片、1根蔥，少量鹽和料酒，煮20分鐘，撈出放涼撕成小塊，將雞皮去掉，減脂期間不要吃雞皮，脂肪含量高。
3.將所有的醬汁汁調料都放入小碗里，包括蚝油、生抽、老抽、糖、老乾媽。
4.熱鍋放少量的油，放入切好的蒜末和小米辣，炒香。
5.炒香後倒入剛才調好的醬汁里，攪拌均勻。
6.最後醬汁倒在撕好的雞肉上，撒上小香蔥，拌勻即可開吃了。
小貼士
1、雞肉可以用琵琶腿或者手槍腿，如果你是做整雞，那麼可以選擇使用三黃雞。
2、極致追求雞肉的鮮嫩：煮6分鐘，在熱水中浸泡5-6分鐘後，這樣的雞肉骨頭是帶血水的，非常鮮嫩。
3、極致追求雞皮的緊緻：煮好後放入冰水裡，這樣的雞皮緊緻爽脆。
4、極致追求減肥的小仙女：撕掉雞皮，同時不用油爆香蒜和辣椒，直接拌勻開撕。
5、如果喜歡麻麻的口感，可以在油炒小米辣和蒜這一步，先放入花椒入油鍋，煎香後，花椒撈出扔掉，或者直接放入花椒油拌勻也是可以的。
一絲一絲的手工撕成的雞肉，肉質細嫩，油脂適中，鮮美多汁，讓人愛不釋手。拌好的手撕雞，先不急著吃，放置一會兒會更加入味，咸、鮮、香，簡直是陶醉。
雞肉無比滑嫩，辣里還透著一絲的甜，每次一上桌朋友們都吃到停不下來，瞬間掃光光，讓你味蕾被激發，完全停不下來。