豬肉是最常見的肉類了，是我們餐桌的常客，但豬身上，除了各部位的肉，我還喜歡內臟。雖然身邊很多朋友都說堅決不吃內臟，但我依然覺得內臟的味道很多樣很豐富，很有特色，只要做得好，味道好吃極了。
雖然內臟好吃，但挑選和清洗處理卻因為不同內臟而方法不同，接下來就分享一下常見豬內臟的挑選和清洗方法，以及主要的吃法。
豬肝
豬肝
豬肝，是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，查詢百度百科說具有補肝明目、養血、營養保健等作用。
一頭豬有一付豬肝，共兩塊，豬肝總重量一般占豬總重的1.4%，因此一頭豬的豬肝重量取決於豬的重量，大的有1-1.7公斤，小的也有1公斤左右。雖然豬肝營養豐富，但畢竟是解毒的器官，難免有毒素殘留，因此吃豬肝最關鍵的是新鮮，吃之前要去除可能的毒素。
挑選購買豬肝，主要是看和摸。一是看豬肝的顏色，新鮮的豬肝是均勻的紫紅色，表面有光澤，剖切時不會出現血水外流的情況；二是摸，新鮮的豬肝有彈性，無囊腫、硬塊等現象。
新鮮豬肝買到手後，不要著急烹飪，要先去除毒素，具體方法是浸泡，水一定要沒過豬肝，為了溶解毒素，浸泡豬肝要做水裡加入鹽或者白醋，浸泡時間15分鐘左右，浸泡後用清水沖洗乾淨再進行烹飪。這樣做還可以達到去腥的目的。
豬肝的做法很多，可以炒，還可以煮粥，但不管怎麼烹飪，一定不能一味追求豬肝的「嫩」，烹飪時間一定要保證，才能確保吃得健康，豬肝烹飪時間不能少於5分鐘。
我最常用豬肝做生滾豬肝粥，做法：大米加水煮成粥底，豬肝切薄片用澱粉、糖、料酒腌製片刻，倒進粥底中煮5分鐘，可根據口味加入蔬菜，最後加鹽調味，就成了美味營養的豬肝粥。
生滾豬肝粥
豬肺
豬肺是豬的呼吸器官，含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等，但食用豬肺一定要選擇新鮮健康的豬肺。
健康新鮮的豬肺色澤粉紅且均勻，觸摸感覺有彈性，如果顏色是灰白色或者褐綠色，就堅決不能食用。
豬肺要能做成菜，清洗是最關鍵的環節，主要有以下四個步驟：
1、豬肺氣管對著水龍頭灌水，等肺膨脹後用力擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複多次；
2、將豬肺切片，記得切掉淋巴，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗；
淋巴要切除
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。
煮豬
煮好後再清洗幾遍，豬肺就處理乾淨了，可以放心做菜啦，推薦可以試試蘿蔔豬肺湯，做法：鍋中放油，將上述處理後的豬肺炒香，倒入砂鍋加水大火煮沸轉小火燉半小時，再加入洗凈切塊的蘿蔔，繼續燉10分鐘，最後加鹽調味就可以了。
蘿蔔豬肺湯
豬肚
豬肚
豬肚就是豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，營養豐富。
豬肚可以烹飪很多菜肴，跟其它內臟一樣，關鍵是先清洗乾淨，接下愛分享一下豬肚的清洗方法，用到的主要輔助材料是一雙手套、一碗麵粉、半碗料酒。
1、豬肚買回家後，先不用接觸水沖洗，先去掉表面的大塊油脂，這一步可以做菜市場由攤販幫忙完成，油脂去掉後，先將豬肚翻過來，內表面向外，因為是裝食物的器官，內表面更髒，先清洗內表面。
2、將麵粉倒在豬肚上，戴著手套慢慢搓，讓豬肚內表面每個位置都粘上麵粉，讓內表面黏液物質都接觸麵粉，更容易搓下來。
3、搓好後，用清水沖洗，這時豬肚已經乾淨大部分了。接著找一個跟豬肚差不多大的盤子裝進豬肚。
4、用大鍋裝水，水中放幾片姜，倒入料酒，燒開放入豬肚焯水，煮2分鐘後拿出，豬肚裡放個盤子是為了防止豬肚回縮。
5、焯水後，用小刀小心將豬肚表面的剩餘黏液刮乾淨，再切掉豬肚周圍的附屬組織，這時豬肚已經非常乾淨了。
6、取出盤子，將豬肚翻過來洗正面，正面沒那麼髒，放盆里加料酒和麵粉稍微揉搓一下再用清水沖洗就乾淨了，這時的豬肚，就可以進行烹飪了。
洗乾淨的豬肚
我最喜歡將豬肚進行涼拌，絕佳的下酒菜。做法：將豬肚鍋中煮開轉小火煮半小時，豬肚就煮熟了，接著切成筷子粗細的條，用生抽、醋、小米辣、香菜、白芝麻、香油、鹽、白糖等調成涼拌料汁，跟豬肚絲一起拌勻即可。
涼拌豬肚
豬大腸
豬大腸是豬的內臟器官，也叫肥腸，主要起運輸和消化食物的作用，雖然想著裡面裝的是糞便有點噁心，但要是做得好，味道可是美極了。
所有內臟都有同樣的問題，就是清洗比較麻煩，只有洗得乾淨，吃起來才放心，下面說一下大腸的清洗方法。
1、從菜市場買到的大腸一般表面是光滑的，這一面其實是接觸糞便的一面，也就是腸子內表面，因為攤主為了賣相好，會將腸子裡面翻到外面清洗，因此腸子上的脂肪、筋膜是在買回來的腸子裡面，清洗時一定不能忽視。
2、將大腸放入盆中，加水適當抓洗幾遍，還可以在水中加點白酒。抓洗好光滑面後，將腸子翻個面，將一端塞入腸子裡，因為其自身重力會不斷往下垂，最後翻面。
3、翻面後，可以看到大腸表面很多脂肪膜，這些要小心撕掉清除，如果口味重的，可以留點，畢竟太乾淨就沒有大腸的風味了。
4、去除脂肪膜後，將大腸放盆中，加水許鹽和白醋抓洗大概10分鐘，最後清水沖洗乾淨，就洗好了，接下來可以放鍋中煮熟，就可以烹飪想要的菜肴了。
除了以上幾種，豬內臟還有豬心、豬腰子等，但這些都容易清洗，因此挑選和清洗僅分享以上幾種，如果你還有其他更好的方法，歡迎留言分享。總的來說，內臟好吃，但清洗一定要耐心仔細，否則做出的菜不可能好吃。