說起紅燒肉想必大家都不會陌生吧？這道菜是很多人的最愛，沒到過年過節的時候，餐桌上從來都沒有少過紅燒肉，這道菜也成為了很多飯店裡的招牌菜，剛剛做好的紅燒肉，入口肥而不膩，香甜可口，非常的誘人，很多人因此都想自己回家做著試試看。
大部分人做出來的紅燒肉，總是不如飯店中的好吃，而且還有一些發苦，其實這是因為一些細節大家沒有做好，比如做紅燒肉時，到底是放白糖還是冰糖，有一天在和老廚娘聊天的時候問到她， 她不小心說漏嘴：做紅燒肉時，多數人放錯了糖，難怪吃起來發苦！
其實做紅燒肉放白糖或者冰糖都是可以的，但是它們要經過炒制才可以， 很多人在做紅燒肉的時候都放錯了，所以才會發苦，對於一些經常做飯的人來說放冰糖或者白糖都可以，但是對於一些剛剛學會炒菜的新手來說，最好還是選用冰糖比較合適。
因為白糖如果掌握不好的話，就會很容易發苦，相比來說，冰糖就更好掌握一些，今天小編就把具體的做法分享給大家。首先，準備好所需的食材：帶皮的五花肉、冰糖、干辣椒、薑片、蔥花、老抽、食鹽、米酒以及米醋。
大家先把買來的五花肉清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡十五分鐘，當五花肉中的血水被泡出來之後控干水分撈出，然後在用清水沖洗一邊，切成塊狀後放到鍋里，往鍋里加入適量的冷水，用大火燒開之後，用湯勺舀去浮沫，再把五花肉撈出來清洗一邊，控干水分之後備用。
少油熱鍋，當油溫到達六成熱的時候，加入適量的冰糖，用鏟子不聽的攪拌，直到炒至冰糖融化，並且鼓起小泡之後放入五花肉，然後加入老抽，快速翻炒上色，加入薑片、大蒜、干辣椒，當五花肉完全上色均勻之後，加入適量的清水，以及少量的米醋和冰糖，大夥燒開，蓋上蓋子，用中火慢燉半小時。
最後，在用大火快速翻炒收汁，出鍋之前加入少量的米醋，翻炒均勻之後即可出鍋享用。綜上所述，做紅燒肉時，放冰糖或者白糖都可以，但是一定要先炒至，如果直接放的話就會炒出苦味，