如今不管是學生，還是自由工作者，都已經正式步入正軌，而很多外地打工的人，也會帶上家鄉特有的美食，其中最多的就是臘魚、臘雞、臘肉等等，要說最美味的一種當屬臘魚，炒出之後鮮香美味，是一道不可多得下飯菜和下酒菜。
雖然炒出的臘魚口感和味道都很不錯，但是要想做出正宗的口感，卻並不是一件簡單的事情，關於這一點，相信有很多人都已經發現。不過，一位31年廚師告訴我：炒臘魚時，記住一點，就是需不需要焯水？並且多加「1步」，越炒越香！
31年廚師：在生活中，大家炒臘肉時，基本上都先焯水，然後在切好放入鍋中翻炒，只要為了去除其中的雜質和細菌，這樣炒出之後的味道也會更香。而炒臘魚也不例外，但在焯水之後要多加1步，用少量的食用進行煸炒，這樣越炒越香！
下面小編就將廚師炒臘魚的正確方法分享給大家。做法：1. 先將準備好的臘魚清洗乾淨，然後瀝干水分切成小塊狀備用。2. 往鍋中倒入適量的水，臘魚塊下鍋，然後轉大火燒開焯水2-3分鐘，等時間到了後，將臘魚撈出放入冷水中過凉。
3. 起鍋倒油，等油熱後放入焯水後的臘魚煸炒出油，然後放入蔥姜蒜翻炒均勻，等炒香後放入適量的紅辣椒，接著倒入少許水分煮開。4. 等煮開後放入適量的食鹽、老抽、白醋翻炒均勻，然後放入少量的胡椒粉翻炒均勻即可出鍋食用。