這魚我只買小的，春季正當食，我每見必包圓，只因味道鮮美不多見

魚這樣做太入味了！直接用面煎，做好後連鍋端上桌，吃的一條不剩

鱸魚是淡水魚還是海水魚？我們通常在市場上見到的鱸魚，一般都是淡水鱸魚，與海鱸最明顯的特徵就是它的肚子較大，有泥腥的味道。它要經歷在在淡水中成長，每年十一月份洄遊到淺海產卵，幼魚在每年4月份再溯河進入淡水成長的過程。我們當地俗稱它是兩河水的魚。

打小生活在海邊的我，喜歡吃小海鱸，所以吃鱸魚，我只買小的，不買大的。小的海鱸，是純野生的，一般都是通過海釣或者小船小網捕撈，市場上不多見，所以每見必買，每回都是一次包圓，最多也就是兩三斤的樣子。

今天與大家分享一下煎燜小海鱸，這個煎燜的做法適合帶魚，小黃魚，海鯽魚等等海魚，您可以一通百通，做出屬於自己的味道。我家都是煎燜好，直接將鍋端上桌，連盤子也省了，每次都一條不剩，全都吃光，下面把做法分享給大家：

所用食材：

海鱸魚6條蔥1段姜4片蒜6粒花椒20粒八角1個干紅椒2個蚝油2大勺醬油1大勺米醋3大勺糖1勺料酒1大勺

具體做法：

1準備海鱸魚。我的這個海鱸魚長約二十厘米左右，十五元一斤購得。

2將魚鰭去掉，魚鱗去掉，同時清理乾淨內臟，再次清洗一遍。這個魚的魚鰭相當尖硬，一定要小心，以免扎傷。

3將洗後魚吸凈水，然合在乾麵粉中打個滾，讓其全身沾滿麵粉。

4平底鍋中放入適量的油，將魚放入煎制。做煎燜魚，一定要用乾麵粉，不要自作聰明用雞蛋糊，麵糊，只要乾麵粉就行，這樣通過先煎後燜，麵粉糊化，才能突顯出煎燜的味道。

5將魚兩面都煎上焦焦的黃殼，注意不要煎糊，一定要都煎上好看的黃殼。煎魚時別心急，要小火慢煎，別總是翻來翻去，要煎好一面再煎更一面。

6沿鍋邊淋入米醋，料酒，然後加入沒過魚的水，加入蚝油醬油糖，花椒八角干紅椒，蔥段薑片蒜片，注意不要放鹽！將湯汁煮沸，嘗一下湯的味道，微甜微咸微酸，這個味道就對了，您可以根據自己的口味再做調整。

大火煮開後轉中火，慢燉至鍋中的湯汁快要收盡時關火。中途要翻一下面，讓魚的入味更均勻，注意，湯汁是快要收盡，不要完全收干，鍋中要留點湯汁，因為那樣會糊鍋，前功盡棄，那樣就太可惜了，所以在最後，要守在鍋邊，經常晃動一下鍋，以免糊鍋哦！

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