老人吃鹹菜會增加胃癌發病機率，那吃酸菜會不會？實驗說明結果

老年人吃腌菜會增加胃癌的發病率。你會吃腌菜嗎？實驗結果

近年來，食品安全已成為人們關注的話題。許多人擔心疾病來自口腔，會嚴格控制他們所吃的食物。根據人們的喜好，大多數人喜歡吃含油量高的美味食物。

但是，為了滿足語言的慾望，它永遠不會被控制。相反，人們更關心泡菜。之前有關於泡菜的傳言。據說經常吃泡菜會增加胃癌的發病率。這是真的嗎？你還能吃泡菜嗎。

事實上，人們的擔憂是有道理的。在中國居民膳食指南中，每人每天的食鹽量應低於6克，蔬菜量應為350克至500克，並鼓勵人們食用深色蔬菜。

與淺色蔬菜相比，深色蔬菜含有更多的抗氧化劑，如花青素、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等。在深綠色葉菜中，硝酸鹽成分較多。

對於蔬菜來說，它是一種不錯的配料。即使在轉化為亞硝酸鹽後，合理的添加量不僅可以保持食品的顏色，而且在延遲食品保存日期方面也起到了重要作用。

為了健康，如果硝酸鹽在大量微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽，也需要一些時間。尤其是那些喜歡吃自製泡菜的人，不認為它是安全的。

通過調查和實驗發現，無論是腌制蔬菜、腌制蔬菜還是其他蔬菜，亞硝酸鹽的含量一般都會在10天內達到峰值，高於人體的耐受性。

此時，當我們品嘗腌菜和腌菜時，隨著時間的積累，它的安全值將在近20天內達到相同。但為了安全起見，腌制30天後再吃。經過發酵後，自製蔬菜會保留更多的營養成分，尤其是風味物質，可以刺激人們的食慾。作為一道開放式配菜，這是一個不錯的選擇。

所謂吃腌菜和腌菜會致癌，我們需要從辯證的角度來看待這個問題。如果蔬菜腌制時間不夠，長期低劑量食用，硝酸鹽會在微生物的幫助下形成大量亞硝酸鹽，產生致癌亞硝基化合物，容易損傷胃粘膜，增加胃癌的風險。

即使亞硝酸鹽含量在安全範圍內，泡菜中也含有大量的鹽，這對胃健康有害。

因此，在吃這類食物時，我們必須注意一天中鹽的消耗量，在各種美味佳肴中加入泡菜而不是食材。這也是一個不錯的選擇。它可以為身體的健康增加額外的營養，比如做粗糧麵條、添加綠葉蔬菜、適量的干李子蔬菜、雞胸肉和雞蛋。它既美味又健康。