做「酸菜魚」時，很多人第一步就做錯了，難怪魚肉不鮮也不嫩

很多人在製作「泡菜魚」的第一步就犯了錯誤。難怪魚既不新鮮也不嫩

你好~美食店的讀者們！今天，小編將分享泡菜魚的做法。如果你進來，請注意。每天都有更新~！

說到酸菜魚，我相信每個人都不陌生。這是重慶的一道經典菜。酸菜魚嘗起來酸辣可口，而且魚非常鮮嫩。可以說這是一道非常美味的菜，也受到很多人的歡迎。基本上，很多人去餐館時都會點這道菜。

雖然酸菜魚通常可以在外面吃，但很多人還是會嘗試在家裡做。可以製作的酸菜魚總是很容易烹飪。因此，泡菜魚的味道會大大降低。那麼，如何燉嫩美味的泡菜魚呢？今天，小編將與大家分享製作酸菜魚的最佳方法。

很多人在製作「泡菜魚」的第一步就犯了錯誤。難怪魚既不新鮮也不嫩

首先，我們應該知道泡菜魚是否美味。最重要的是原料的選擇。使用的魚必須保證其新鮮度，這樣魚的肉質就會更新鮮、更嫩、更美味，切魚片時應該薄而均勻。魚加工後，許多人會在第一步考慮魚的尺寸。我覺得這條魚又嫩又滑。

事實上，這種做法是錯誤的，雖然魚的大小可以消除魚腥味，使魚更嫩，更光滑。但是，如果魚沒有事先腌制和品嘗，腌制後的魚仍然會有很重的魚腥味，腌制後沒有上漿的味道。因此，製作腌魚時，第一個正確的方法應該是腌制和品嘗魚，這樣魚就會新鮮、嫩、美味。

第一步是去除鱗片、鰓和內臟，然後用勺子颳去腹部的黑色薄膜，然後用清水清洗。切掉魚頭，用手按壓魚體，另一隻手用刀一塊一塊地切掉魚片，最後將剩下的魚骨切成小塊備用。

第二步，將魚骨和魚片放入碗中，加入兩湯匙料酒、薑片和蔥，用筷子攪拌均勻，腌制約10分鐘。然後在魚中加入蛋清和玉米粉上漿，然後倒入適量食用油，大火加熱，加入薑片、蔥和腌辣椒炒香。

第三步：將準備好的泡菜放入鍋中，翻炒成汁，然後倒入魚頭，翻炒2分鐘。最後，加入一大碗熱水燒開，煮沸後放入小火燉10分鐘，然後將加工好的魚片放入鍋中繼續燉5分鐘，加入適量鹽調味，然後取出鍋。取出鍋後，在碗中加入干胡椒粉、胡椒粉，然後在上面倒入三湯匙熱油。